《鈴木主廚の義大利料理》是2017年日日幸福事業有限公司出版的圖書，作者是 [日]鈴木彌平。
基本介紹
- 中文名：鈴木主廚の義大利料理
- 作者： [日]鈴木彌平
- 出版時間：2017年
- 出版社：日日幸福事業有限公司
- ISBN：9789869456951
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
◎比地道義大利更義大利的精緻美味
◎米其林星級餐廳人氣料理配方
◎食材絕不繁瑣複雜，技巧輕鬆易學
◎米其林大師的配方，食物攝影大師的照片
◎詳盡步驟圖搭配主廚美味秘訣，在家輕鬆上手。
絕對空前！
連續十年榮獲米其林榮耀的義大利料理大師鈴木彌平親自來台示範製作！
絕對完美！
米其林等級配方加上食物攝影大師徐博宇拍攝的絕美照片，搭配精湛的料理技巧與溫暖動人的料理典故，讓每道菜更添餐桌話題！
食材簡單不複雜，技巧輕鬆易上手，大師親手設計的米其林餐廳人氣料理配方，完全符合東方人口味，且料理技術更精緻，讓您在家也能製作出令人讚嘆的大師級專業美味。
日本知名大廚做出地道義大利菜，且連續十年榮獲米其林一星認可，在不失去地道風味的原則下，卻更符合東方人的口味。除了技巧更勝一籌之外，也讓傳統義大利媽媽風味，能榮登大雅之堂的令人讚嘆。
本書除了公布日本主廚鈴木彌平餐廳人氣料理的完整配方之外，且全部由主廚親自演繹示範，詳盡的步驟圖道出許多不為人知的料理技巧，美味秘訣更能提升菜色的變化度與風味，一目了然，清楚詳盡。更針對台灣能輕鬆取得的食材來安排菜色，即使沒有烹飪技巧，在家也一定能輕鬆做出。
本書內容從清爽的前菜&色拉開始，豐富鮮艷的各種蔬菜，搭配生菜料理技巧說明，單吃生菜色拉加上主廚特製醬汁已經讓人驚艷，再以簡單的肉類與海鮮搭配，讓你馬上進入義大利特有的熱烈歡迎模式。接著是第一主菜，在義大利，第一主菜指的是麵食類料理，人氣必學的意大利麵與燉飯，除了義大利媽媽的家傳食譜與台灣餐廳熱銷不斷的各種意大利麵經典配方與做法之外，主廚更不吝公布如何讓麵條吸附滿滿醬汁的秘訣，讓人一口接一口的讚嘆，原來在家也能做出這等美味！！第二主菜則呈現精巧的海鮮、肉類料理，義大利料理就是要輕鬆享用，和家人朋友一起大口吃肉，開心喝酒！不要太過複雜但滋味一定要美妙。所有的堆疊，就是為了這最後一現的高潮，最後以傳統義大利甜點收尾，義大利人不拘小節的個性也展現在甜點上，所以地道的義式甜點絕對無法滿足被寵壞的日本與台灣人的味蕾。製作嚴謹的主廚，也從傳統甜點出發，加上日本人鑽牛角尖的工作態度，讓同樣一道甜點，吃起來口感與滋味更勝義大利媽媽好幾倍！只要按部就班，將能做出如親臨主廚餐廳般的各品佳肴。
另外，主廚更詳細介紹每道料理相關的義大利典故與淵源，每道料理都附上鈴木主廚的美味秘訣，想要讓料理美味更升級也完全沒問題。這些都將是餐桌精彩話題的開端，現在，就用這些琳琅滿目的豐富佳肴，和家人朋友，一起享受義大利的熱情、精彩與歡樂吧！
圖書目錄
推薦序
作者序
如何使用本書
食材介紹
前置作業與刀功說明
醬料製作方式
索引
Antipasti前菜與色拉
主廚說重點
生鮪魚酪梨塔塔Tartare con tonno e avocado
綜合海鮮色拉Insalata di mare
章魚馬鈴薯色拉Insalata di polpo, patate efagioli
風味薄切旗魚生魚片Filetto di pesce spadamarinato
卡布里色拉Insalata caprese
燒烤蔬菜盤佐生火腿Verdure alla griglia conprosciutto
米蘭風焗烤蘆筍Asparagi alla milanese
帕瑪森乾酪焗烤茄子Melanzane alla parmigiana
托斯卡納麵包生菜色拉Panzanella
西紅柿色拉普切塔Bruschetta di pomodoro
風味蕈菇色拉Funghi marinati
溫鯷魚醬色拉Bagna càuda
軟嫩雞肉片佐酸豆鮪魚醬Insalata di pollo con salsatonnata
Primi piatti 第一道主菜（意大利麵與燉飯）
主廚說重點
香蒜辣椒意大利麵Spaghetti aglio, olio epeperoncino
檸檬風味鮮蝦細扁面Linguine con limone e gamberi
淡菜意大利麵Spaghetti con le cozze
蕈菇鳥巢面Fettuccine ai fungh
漁夫風海鮮意大利麵Spaghetti alla pescatora inbianco
白酒蛤蜊面Spaghetti alle vongole in bianco
小卷櫛瓜細扁面Linguine con calamari
新鮮西紅柿蛤蜊意大利麵Spaghetti alle vongole inrosso
牡蠣菠菜意大利麵Spaghetti con ostriche espinaci
花椰菜義式香腸肉餡貓耳朵面Orecchiette con broccolie salsiccia
手工義式麵包糰子Canederli al burro
諾瑪風螺紋水管面Tortiglioni alla norma
西西里燉菜筆管面Penne con caponata
羅馬風西紅柿鮪魚螺旋面Fusilli alla checca contonno
煙花女意大利麵Spaghetti alla puttanesca
阿瑪翠絲吸管面Bucatini all’amatriciana
米型面義式蔬菜湯Minestrone con pasta corta
粉紅醬鮮蝦意大利麵Spaghetti in crema di gamberie pomodoro
鮭魚奶醬意大利麵Spaghetti con salmoneaffumicato e panna
培根蛋黃乾酪意大利麵Spaghetti alla carbonara
波隆那肉醬鳥巢面Fettuccine alla bolognese
波隆那肉醬千層面Lasagne alla bolognese
綜合蕈菇米型面Risoni ai funghi
熱那亞風青醬細扁面Linguine al pesto genovese
雞肉青蔥焗烤筆管面Penne al forno con pollo eporro
墨汁意大利麵Spaghetti al nero di seppia
烏魚子螺旋面Fusilli con pesce spada ebottarga
蘆筍生火腿燉飯Risotto alla crema di asparagi
漁夫風海鮮燉飯Risotto alla pescatora
鮮蝦茄汁燉飯Risotto con i gamberi e pomodori
Secondi piatti第二主菜(海鮮&肉類)
主廚說重點
米蘭風炸豬排Cotoletta alla milanese
利佛諾風西紅柿燉海鮮Cacciucco alla livornese
惡魔風烤雞Pollo alla diavola
瘋狂水煮魚Acqua pazza
香烤旗魚排Pesce spada alla griglia
嫩煎干貝佐百里香檸檬醬Capesante in padella conpangrattato e salsa di limone
獵人風燉雞Pollo alla cacciatora
義式燉肉丸Polpette
跳進嘴裡的肉Saltimbocca
Dolci甜點
義式乳酪Panna cotta
馬其頓水果優格Macedonia con mousse alloyogurt
義式檸檬蛋糕Torta al limone
嘉年華油炸脆餅Chiacchiere
朱古力薩拉米Salame di cioccolato
檸檬風味糖燉西洋梨Composta di frutta
沙巴雍Zabaione
義式檸檬冰沙Granita al limone
卡薩塔Cassata
甜橙布丁佐杏仁脆粒Budino all'arancia
炸彈甜甜圈Bombolone
詳細資訊
作者簡介
鈴木 彌平（Suzuki Yahei）
1967年出生於日本茨城・水戸。
19歲在「La patata」工作後自此踏上義大利料理的道路。
師承於平田勝主廚，平田主廚獨立開業後便跟隨其腳步到 「CUCINAHIRATA」。
1992年以ICIF第一屆學生身分到義大利留學一年，期間遊走於杜林到敘拉古的各個高級餐廳鑽研廚藝累積經驗。
1993年回國隨即擔任「VINOHIRATA主廚」。
2002年獨自開業創立『PiattoSuzuki』。
自從2007年東京米其林評鑑在日本出刊至今持續獲得一星的榮耀。
現任日本義大利料理協會(ACCI)的執行委員長。
