鈣奶餅乾

起草人

白澤斌、張志娟、劉建國、白坤乾、王維貴、莊麗。

青援食品有限公司、馬奇（山東）食品有限公司、山東鼎福食品有限公司、山東和和食品有限公司、山東華美食品有限公司。

本標準規定了鈣奶餅乾的定義、技術要求、試驗方法、檢驗規則、標籤、包裝、運輸及貯存。本標準適用於鈣奶餅乾產品。

4.1　原料要求

原料應符合相應的食品標準和有關規定。

4.2　感官要求

感官要求應符合表1規定。

表1 感官要求

項目　要求

色澤　色澤基本均勻，表面有光澤，無白粉，不應有過白、過焦的現象

滋味、氣味　具有品種應有的香味，無異味，口感鬆脆細膩，不粘牙。

性狀　外形完整，花紋清晰或無花紋，一般有針孔，厚薄基本均勻，不收縮，不變形，無裂痕，可以有均勻泡點，不應有較大或較多的凹底。斷面結構有層次或呈多孔狀。

雜質　正常視力無可見外來異物

沖泡性　10g產品在50ml 70°C溫開水中應充分吸收，用小勺攪拌後應呈糊狀。

4.3　理化指標

理化指標應符合表2的規定。

表2 理化指標

項目　指標

水分/（g/100g） ≤　6.5

鹼度（以碳酸鈉計）/（g/100g） ≤　0.4

酸價（以脂肪計）（KOH）/（mg/g） ≤　5

過氧化值（以脂肪計）/（g/100g） ≤　0.25

鉛（以Pb計）/（mg/kg） ≤　0.5

總砷（以As計）/（mg/kg） ≤　0.5

蛋白質/（g/100g） ≥　7.5

鈣（以元素鈣計）/（g/kg）　3.0-4.0

4.4　淨含量偏差

預包裝產品應符合國家質量監督檢驗檢疫總局[2005]第75號令《定量包裝商品計量監督管理辦法》。採用稱量銷售的產品除外。

4.5　微生物限量

微生物限量應符合GB 7100的規定

4.6　食品添加劑和營養強化劑

食品添加劑的使用應符合GB 2760的規定

營養強化劑的使用應符合GB 14880的規定