金錢蝦球是以蝦仁、花枝漿為主料製作的菜品。
基本介紹
- 中文名：金錢蝦球
- 分類：油炸，小吃
- 主要食材：蝦仁，花枝漿
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
蝦仁 | 200克 |
花枝漿 | 100克 |
生豬油 | 70克 |
紅蔥 | 1個 |
蛋白 | 1個 |
麵包糠 | 60克 |
麵粉 | 60克 |
雞蛋 | 1個 |
鹽 | 1/4小匙 |
細砂糖 | 1/4小匙 |
胡椒粉 | 少許 |
米酒 | 1大匙 |
太白粉 | 1小匙 |
做法
1. 將蝦仁洗淨，挑去腸泥，瀝乾水分；生豬油洗淨，切小丁；將花枝洗淨，去外膜，放入絞肉機攪拌成花枝泥 |  |
2. 將紅蔥頭洗淨，切小片，取1/2放入燒熱至120度的油鍋中，炸至金黃色撈出 |  |
3. 將蝦仁剁碎，加入蛋白拌勻，再加入花枝漿拌勻 |  |
4. 將豬油丁略剁碎，與炸好的紅蔥酥（取1/2紅蔥酥）和除太白粉外的調味料加入作法3中，混合拌勻至粘稠有彈性，然後加入太白粉拌勻，即成蝦漿備用 |  |
5. 取一小球蝦漿，均勻地沾上一層麵粉 |  |
6. 將雞蛋打散，攪拌成蛋液，在蝦球上再均勻地沾裹上一層蛋液 |  |
7. 在作法6上均勻地沾裹上一層麵包糠，略輕壓，揉成球狀 |  |
8. 在鍋中倒入7分滿的油燒熱至140度，放入沾好麵包糠的蝦球，以小火油炸至熟，接著轉大火轉酥，撈出瀝乾油份，盛盤，沾上番茄醬食用 |  |
