金銀卷煎餅

金銀卷煎餅-主料

金銀卷煎餅 雞蛋300克、栗子（鮮）50克、松子仁50克、核桃50克、水麵筋50克、菠菜100克、豬肉（肥瘦）100克、春筍50克、綠豆芽50克 。

基本介紹

• 中文名：金銀卷煎餅
• 雞蛋：300克
• 栗子（鮮）：50克
• 松子仁：50克

調料

澱粉（豌豆）20克、鹽3克、大蔥5克、白砂糖50克。

工藝

生煎

做法

1、將栗子、松子仁、核桃仁碾碎，麵筋、煮熟菠菜切成細絲，放入盆中，加白糖50克，濕澱粉少許拌勻製成甜餡備用。

2、將豬肉絲、春筍絲（可用萵筍絲代替）、豆芽菜放入盆中，加上蔥絲、精鹽和少許澱粉拌勻，製成鹹餡備用。

3、將雞蛋磕破，蛋清、蛋黃分別倒在碗裡，用筷子打散後，各添適量的水和濕澱粉，調勻成漿。

4、將蛋漿放舀入燒熱的炒鍋中，用手旋轉炒鍋，使蛋漿流遍鍋底,攤成薄厚均勻的薄餅狀，再翻面，攤放在案板上，即成蛋皮。如此將蛋清漿和蛋黃漿分別吊成皮。

5、在蛋皮上橫豎各劃一刀，分成四份，每份蛋皮上放上餡料，蛋清皮放鹹餡，蛋黃皮放甜餡，將放好的餡的蛋皮左右兩角對摺，向前捲成卷，接縫處抹少許澱粉，下五成熱的油鍋中稍炸後撈出，每盤一黃一白兩塊煎餅即成。

製作要訣

因有過油炸制過程，需準備花生油約500克。

特色

外焦里嫩，口味多樣。

菜系及功效

私家菜、甜品/點心、便秘食譜、營養不良食譜、防癌抗癌食譜。