金針菇豆豉蒸排骨是一道菜名，主料有排骨，配料有豆豉、金針菇，調料有白酒、生抽、紅辣椒等，通過蒸製的做法而成。
基本介紹
原料,做法,建議,
原料
白酒5ml、生抽5ml、鹽2g、細蔥5g、紅辣椒5g。
做法
1、主要原料圖集合。
2、用流水將排骨的血水清洗乾淨，瀝乾水份，加白酒、生抽、鹽加入排骨，拌勻醃15分鐘左右。
3、金針菇切去尾部，撕散後在水中浸泡5分鐘，撈起在漏盆中瀝水。
4、豆豉洗淨，紅辣椒與蔥分別切成丁，將金針菇放入盆的底部，再覆蓋上排骨，上面撒上蔥白，豆豉及紅椒丁。
電壓力鍋內放入適量水，將裝排骨的盆放到鍋內蒸架上，25分鐘，下氣撒上蔥花即可。
營養：豆豉是黑豆或黃豆經過蒸煮後發酵製成，不但是常見的調味料，也是一味中藥：性平，味甘微苦，有發汗解表、清熱透疹、寬中除煩、宣郁解毒之效，可治感冒頭痛、胸悶煩嘔、傷寒寒熱及食物中毒等病症。
建議
1、排骨應選用肋排，前排肉質細嫩更佳；
2、不用電壓力鍋，也可使用普通的鍋或者蒸籠蒸製，時間要更長（約40-50分鐘），以排骨肉可輕易脫離骨為宜；
3、可添加不同原料使蒸排骨有不同風味，比如蒜籽，辣醬等。
4、蒸排骨內除了墊加金針菇，還可加上芋頭、豆腐皮、木耳等耐蒸易吸味的原料，但一次加一種為宜。
營養：豆豉是黑豆或黃豆經過蒸煮後發酵製成，不但是常見的調味料，也是一味中藥：性平，味甘微苦，有發汗解表、清熱透疹、寬中除煩、宣郁解毒之效，可治感冒頭痛、胸悶煩嘔、傷寒寒熱及食物中毒等病症。
