金針筍乾扣肉

有大名鼎鼎的號稱金針菜的黃花菜，原名叫萱草，古稱“忘憂草”。黃花菜是人們喜吃的一種傳統蔬菜。因其花瓣肥厚，色澤金黃，香味濃郁，食之清香、鮮嫩，爽滑同木耳、草菇，營養價值高，被視作“席上珍品”。

基本介紹

• 中文名：金針筍乾扣肉
• 主要食材：豬帶皮五花肉750克
• 配料：乾黃花菜100克，萵筍乾100克
• 調料：生抽10克，排骨醬10克

製作材料

1、主料：豬帶皮五花肉750克

2、配料：乾黃花菜100克，萵筍乾100克，蔥薑片各10克，花生油適量，金桔適量

3、調料：生抽10克，排骨醬10克，濃縮高湯6克，鹽適量，雞粉適量，濕澱粉適量，胡椒粉適量

製作過程

1、首先將皮五花肉皮面朝上入蒸鍋蒸製30分鐘;

2、乾黃花菜和萵筍乾洗淨，加入適量水，濃縮高湯入鍋蒸製十分鐘;

3、將蒸好的皮五花肉取出將皮面擦乾，用老抽抹勻皮面晾乾;

4、鍋內加入花生油燒至八成熱，將皮五花肉皮面朝下放入油中，趕緊蓋上鍋蓋，這時候你就可以聽見鍋內踢里啪啦的油爆聲此起彼伏，記住千萬不要開鍋，將火調至小火就好，等過五六分鐘聽不見爆炸聲了，就可以打開鍋蓋，用鍋鏟將肉皮翻轉上來;

5、開大火等油溫再升高以後，用勺子舀起油淋在肉皮上，直至油皮炸起泡顏色變金黃即可停止，撈出控油即可;

6、帶皮五花稍涼後，即將肉塊放到案板上切成長5厘米，厚0.5厘米的大片即可;

7、取一碗，將五花肉片均勻的壓排在碗壁上，將蒸好的黃花菜和萵筍乾放到肉片上;

8、將蒸黃花菜和萵筍乾的湯汁加入排骨醬、生抽、雞粉、胡椒粉調勻澆在碗中;

9、將碗入蒸鍋蒸製30分鐘取除潷淨湯汁，將湯汁倒入鍋中加熱淋上濕澱粉勾芡;

10、將潷淨湯汁的扣肉扣在盤子裡，最後將切開的金桔擺放在盤在周圍，將做好的湯汁均勻的淋在扣肉上即可。

注意事項

1、皮五花肉儘量選擇肚囊處，這樣的肉肥瘦兼一比較適合做扣肉。

2、皮五花肉炸制時一定要注意安全，蓋上鍋蓋是首選，不要因為吃一口肉而受了二師兄的傷害那就不值得了。

3、乾黃花菜和萵筍乾要提前蒸製半乾後再和肉一起蒸製，這樣出來的滋味才會比較好。