金華湯包是浙江省金華地區特色傳統名點，歷史悠久，素有“金華第一點”的美譽，也是中國南方小吃湯包中的佼佼者。金華湯包以豬肉皮汁加老母雞汁製成的皮凍和鮮肉筍丁作餡，並在籠底墊以青松蒸製，故餡特鮮，汁特多，清香宜人，深得廣大食客的喜愛。2004年1月被金華市國內貿易辦認定為金華名點，2005年6月被浙江省商業總會認定為浙江名點。
基本介紹
- 中文名：金華湯包
- 工藝：蒸法
- 特色：皮薄軟韌，餡鮮鹵
- 製作材料：淨瘦肉、精麵粉
- 稱譽：“金華第一點”
- 調料：醬油
基本信息,製作材料,特色,做法,製作要領,
基本信息
工藝：蒸法
製作材料
精麵粉750克，淨瘦肉750克，鮮豬肉皮500克，小蘇打8克，醬油100克，味素15克。
特色
皮薄軟韌，餡鮮鹵多，有松針的清香味。湯多，肉末細膩。
做法
1.將瘦肉剔去筋膜，剁成肉末，放入盆內，加入味素、醬油拌勻。
2.豬皮去毛，放入沸水鍋中焯一下撈出，倒去污水，加涼水1300克，用旺火燒沸，改用小火煮至用筷子夾不起肉皮時，濾去肉皮，湯汁冷卻成皮凍。
3.麵粉加水350克拌勻，取出適量鋪粉，加入等量酵面，加入用水化開的小蘇打揉勻，搓成直徑約3.3厘米的長條，揪成100個面劑，用擀麵杖逐個擀成直徑約6厘米、中間厚邊緣薄的麵皮，放入肉餡，再將皮凍放在肉餡中間，右手提起麵皮邊，捏一小圈褶。
4.籠內塾上用沸水焯過的松針，噴上芝麻油蒸5分鐘，然後放入包子坯，用旺火蒸4分鐘，連籠上桌。
製作要領
1.豬皮凍夏天可放入冰櫃製成；
2.麵團揉至光滑不粘手時靜餳一會兒；
3.擀成的麵皮大小、厚薄要均勻；
4.先蒸熱籠後放入包子坯速蒸。
