金爪燉銀肺

金爪燉銀肺是一道滋補湯品，主要食材是豬心、雞爪、冬筍、油菜心。

基本介紹

• 中文名：金爪燉銀肺
• 分類：滋補湯品，粵菜
• 口味：清淡爽口，清香宜人
• 主要食材：豬心，雞爪，冬筍，油菜心

配料

主料： 豬肺500克,雞爪350克

輔料： 冬筍200克,油菜心100克

調料： 大蔥10克，姜10克，味素3克，白砂糖4克，鹽2克

做法

1.腳爪颳去油污,用溫鹼水洗淨,漂洗乾淨,瀝乾水,劈成兩片,再橫斷成數塊,但蹄麵皮仍要相連.

2.豬肺剪穿支氣管,漂洗乾淨,切成3厘米見方的塊,放入沸水鍋中,氽透,撈出,漂洗乾淨,瀝水.

3.冬筍剝去外殼,洗淨,一切兩片,再頂刀切成半圓片.

4.油菜心洗淨,放入沸水鍋中,焯過,撈入涼水中,過涼,瀝乾水分.

5.沙鍋里墊上竹架,架上放腳爪再加蔥結,薑片,清水,旺火燒沸,再用小火燉30分鐘,加入豬肺塊,冬筍片,料酒,精鹽,白糖,繼續燉2小時,至腳爪酥爛,去掉蔥,姜,加入味素.將油菜心沿沙鍋邊放入,再燉約3分鐘,即成.

菜品特點

色澤淡雅,香濃味美.滑潤可口,軟糯不膩.