金堂姬菇

金堂姬菇，四川省成都市金堂縣特產，全國農產品地理標誌。

金堂姬菇又稱小平菇，形態美觀、質地脆嫩、味道鮮美，主產於金堂縣，清雍正年間，當地已盛產野生食用菌，稱為蜀中名品。20世紀70年代開始，金堂縣大力發展食用菌產業，經多年發展，金堂姬菇銷量位居全國第一，占總出口量的50%左右。

2011年11月22日，中華人民共和國農業部批准對“金堂姬菇”實施農產品地理標誌登記保護。

基本介紹

• 中文名：金堂姬菇
• 產地名稱：四川省成都市金堂縣
• 品質特點：形態美觀、質地脆嫩、味道鮮美
• 地理標誌：農業部農產品地理標誌
• 批准文號：農業部公告第1675號
• 批准時間：2011年11月22日

產品特點

外在感官

姬菇又稱小平菇，分類上為側耳屬。金堂姬菇形態美觀，菇體叢生，菌柄中實，潔白色，直徑0.5—2厘米，長3—7厘米，菌蓋呈深灰色，直徑2—3厘米，子實體韌性強，菌褶白色延生，口感脆嫩鮮滑，耐運輸。

內在品質

金堂姬菇中蛋白質含量≥2%，含有豐富鈣、鎂、硒等微量元素。

安全要求

金堂姬菇生產基地符合國家生產無公害食用菌生產條件，環境質量達到NY5010—2002標準，金堂姬菇安全衛生指標符合《金堂縣無公害姬菇生產技術規程》（JG/JD01）的規定。

金堂姬菇

產地環境

地質土壤

金堂姬菇產地地處龍泉山中段東部，屬龍泉山中段淺切割脊狀低山地帶，土壤組合以紫色土為主體，pH值7.4—8.5，膠體品質好，含礦物質養分豐富，抗旱保水能力強，適宜金堂姬菇菌絲生長發育。

氣候特徵

金堂姬菇產地屬內陸亞熱帶濕潤季風氣候，氣候溫和，四季分明，雨量充沛，無霜期長，年平均氣溫16.6℃，最熱月平均氣溫26.8℃（7月），最冷月平均氣溫6℃（1月），年積溫6000℃，全年無霜期285天，年平均降雨量920.5毫米，年平均日照1295.5小時，相對濕度80%，屬全國日照和太陽輻射低值中心之—，適合食用菌生長，金堂姬菇多在秋冬兩季集中生產。

金堂地理

歷史淵源

金堂姬菇主產於成都市金堂縣，清雍正年間，當地已盛產野生食用菌，稱為蜀中名品。

1972年，金堂縣清江公社覺華大隊二生產隊試驗蘑菇室內嫁栽技術成功，此後，金堂縣開始大力發展食用菌產業，因其獨特品質，受到國內外消費者喜愛，銷往日本、美國、歐盟等地。

2007年，清江鎮姬菇農業標準化示範區通過國家級驗收。

2011年獲得國家地理標誌產品保護後，金堂縣將姬菇作為全縣現代農業特色產業之一，加大與科研院所合作，引進新品種、新技術、新模式，實施“金堂姬菇”地理標誌核心保護區建設，全面掌握“金堂姬菇”產地環境、種植技術、加工工藝等核心因子指標及變化情況，提升“金堂姬菇”標準化生產水平。先後制定了“金堂姬菇農產品地理標誌質量控制技術規範”，建立金堂姬菇質量安全追溯體系，印發“金堂姬菇基地管理手冊”，規範金堂姬菇生產過程質量安全管理。同時，縣食用菌產業聯合會、縣農業綜合執法大隊、縣農產品質量安全監督檢驗監測站等部門上下聯動，常態化開展金堂姬菇生產環節質量安全培訓、專項檢查和例行監督檢測，金堂姬菇質量安全監測合格率多年來一直保持在100%。

2019年4月，中國菌鄉融合發展產業功能區成為成都市最新規劃的66個產業功能區之一，規劃範圍主要涵蓋金堂縣竹篙鎮、隆盛鎮、轉龍鎮、廣興鎮4個鄉鎮部分區域，與清江、趙家福興片區重點食用菌種植區域，聯動全域食用菌產業發展。功能區總規劃面積48平方千米，核心區面積約13平方千米，將以菌鄉功能中心、回鄉創業中心、鄉村振興中心三大功能中心為指引，形成一二三產業集聚的核心區域，打造西部菌業中心。按照計畫，2019年9月金堂縣制定食用菌產業發展標準，12月建成“金堂姬菇”地理標誌核心保護區，並啟動“全國綠色食品原料（姬菇）標準化生產基地”創建。金堂縣對總投資2億元及以上的食用菌智慧型化生產和食用菌精深加工項目，將按不超過固定資產投入的20%給予一次性獎勵；對企業通過銀行用於基礎設施建設和生產經營的貸款，按中國人民銀行當期貸款基準利率給予貸款主體第一年不超過80%、第二年不超過50%、第三年不超過30%貼息，單戶企業當年獎勵金額最高不超過4000萬元。

生產情況

2011年，金堂姬菇保護面積3.9萬畝，年產量35萬噸。

2016年，金堂縣擁有1000萬袋以上種植能力的鄉鎮9個，100萬袋以上種植能力的專業村65個，10萬袋以上種植能力的專業大戶500餘家，年加工各類鹽漬姬菇、乾姬菇及清水軟包裝、罐裝、紙盒包裝產品10餘萬噸，年產值10億元左右。

2018年，金堂姬菇加工的企業已達15家，從業人員5000餘人，姬菇年加工量10萬噸左右，產值逾27億元，菇農人均純收入超過15000元。

金堂姬菇

產品榮譽

1990年，金堂食用菌系列技術研究獲得四川省“星火”成果—等獎、成都市科技進步二等獎。

2002年，金堂姬菇獲得“中國西部農業博覽會名優農產品”稱號。

2007年，獲得中國成都國際農業博覽會銀獎。

2005年，金堂縣獲得全國食用菌行業優秀基地縣。

2009年，獲全國食用菌行業十大主產基地縣稱號。

2011年11月22日，中華人民共和國農業部批准對“金堂姬菇”實施農產品地理標誌登記保護。

2016年，在中國品牌建設促進會發布的中國品牌價值評價榜單上，區域品牌——初級農產品類地理標誌產品“金堂姬菇”品牌強度495，品牌價值32.10億元。

2021年9月13日，入選2021年第二批全國名特優新農產品名錄。

地理標誌

地域保護範圍

金堂姬菇農產品地理標誌保護範圍為四川省成都市金堂縣趙鎮、官倉鎮、三星鎮、棲賢鄉、趙家鎮、清江鎮、福興鎮等七個鄉鎮，毗鄰龍泉驛區、青白江區、德陽市、簡陽市等市縣。金堂姬菇產地位於東經104°20′37″—104°52′56″、北緯30°29′10″—30°57′4l″之間，介于海拔385—538米之間。

質量技術要求

（1）產地選擇：金堂姬菇菌袋適宜放置於抗旱保水能力強的紫色土上。產地環境質量符合《金堂縣無公害姬菇生產技術規程》（JG/JD01）的無公害姬菇產地環境的規定要求。對菇場進出口和通氣口安裝紗門、紗窗，以防害蟲飛入，並經常保持環境衛生，撒生石灰粉進行消毒。

（2）品種選擇：金堂姬菇選用抗病蟲、抗寒、耐熱、抗逆性強、外觀和內在品質好的西德33、閔31等品種為主。

（3）生產過程管理：金堂姬菇的生產過程必須嚴格按照《金堂縣無公害姬菇生產技術規程》執行。為了保證金堂姬菇的品質特色，應重點加強以下幾個環節的管理：

A、水土管理

①整地滅蟲：菌袋入棚前平整地塊，清理溝渠，保證排水通暢。用對大棚進行噴灑滅蟲。

②水質管理：選用深層地下水，水質符合《生活飲用水衛生標準》（GB5749）規定。

B、菌種管理：菌種是為繁殖而分級製作的姬菇純菌絲體培養體，通常根據培養的不同階段分為母種、原種和栽培種三級類型。栽培種直接用於生產子實體。菌種應無雜菌，無病蟲；菌絲潔白，均勻整齊，生活力強；培養基不萎縮，不乾涸。

C、基質管理：

①原料選擇：培養料以穀草、麥草、棉籽殼、高粱殼、玉米芯、木屑等為主料，以米糠、麩皮、玉米粉、石膏粉為輔料。碳/氮比為20：1—25：1為宜。所有原料應符合《無公害食品食用菌栽培基質安全技術要求》（NY5099）規定。

②原料處理：天然物質如枝條、作物秸稈等應分別按要求粉碎；將原輔料安—定配比混勻，堆置發酵；採用短期堆置發酵3至5天的培養料，其間要翻堆—次。發酵好的培養料要放雨，並及時使用。

D、裝袋滅菌：

①菌袋材料與規格：常壓滅菌用高密度低聚乙烯或聚丙烯塑膠袋，規格為Q/72536422—3.05—2007幅寬20—22厘米、長度為42—45厘米、厚度為0.003—0.004厘米。

②裝袋方法：裝入袋中的培養料要鬆緊適度，均勻—致。裝好料後，袋口兩端套塑膠頸環，用橡筋固定，再用塑膠薄膜和紙封口。

③常壓滅菌：裝鍋時，菌袋堆碼應注意在袋問、灶（鍋）膛周邊及灶（鍋）頂預留間隙；上覆雨布，周圍壓實。當天裝料，當天滅菌。當灶（鍋）溫度達100℃時，保持恆溫12—16小時，停火，利用餘熱悶6—8小時後開灶出袋。

E、接種：

①接種室（箱）的消毒：先用消毒水徹底清潔室內門窗、地板、天花板、牆壁和工作檯。待滅菌後的料袋溫度冷卻到25—40℃時，放入接種室（箱），關閉門窗，用氣霧劑熏蒸2—3小時。

②接種：手、種瓶（袋）外壁用75%酒精擦洗消毒；用經酒精燈外焰灼燒滅菌後的接種工具去掉表層老化、失水菌種；按無菌操作將栽培種接入待接袋內，適當壓實，迅速封好袋口。用種量—般為—瓶栽培種（750毫升）接10—12袋，或—袋（220×42厘米）栽培種接35—45袋。

F、發菌培養：接種後的菌袋及時運入已消毒的培養室內；菌袋間溫度控制在20—28℃；培養室應加強通風，保持空氣清新；空氣相對濕度控制在60—70%，遮光培養。10天后翻堆檢查，發現有雜菌的要根據情況分別處理。小面積綠黴菌感染，移至通風，暗光、低溫處隔離培養。鏈孢霉用塑膠袋包裹移出培養室遠距離焚燒或深埋。毛霉感染加強通風可自行消失。處理後，放在低溫、通風、暗光的環境中進行管理，個別感染嚴重的淘汰，脫離培養室，深埋或燒毀。沒有發菌，也未感染的整袋死穴，按常規重新補接。

G、出菇管理：當菌絲長滿全袋後，即可入棚。幾天后，當料面吐黃水，出現多數菇蕾時，方可解口。這時，棚內要放水調整溫度，光線——定要控制下來，同時注意通風、降溫。這時候棚內溫度要控制在15—18℃，濕度在85—90%之間。姬菇從發育到采菇有四個時期，分別為桑椹期、珊瑚期、成形期和成熟期。

①桑椹期：是出菇袋發育到—定時期，菌絲開始分化，在料面形成米粒似的白色或蘭色菇蕾，形似桑椹，稱為桑椹期。這時，就需向料面噴細霧水，以有霧珠掛在菇蕾上為宜，這樣可以達到用冷水刺激料面菌絲，促使其它菇蕾的快速形成，通風時要將棚邊沿支起20厘米，全天間隔放風達到4—5小時。

②珊瑚期：幾天后，桑椹期菇腳伸長，形成菌柄，向四處放射排開，上細下粗，形如珊瑚，稱為珊瑚期。這時，要將通風時間延長，每天通風時間達到5—6小時，支高棚邊沿40—50厘米，通風前可適量噴水，呈細霧狀，落下的霧珠以能掛在菌蕾上而不落下為宜。

③成形期：當珊瑚期菌柄不斷伸長變粗，頂端形成青灰色圓頂，即為成形期。這時放風不變，噴水以帽上有細水珠，而柄上無水時為宜。這時，可從小形菇上觀察管理情況。在小姬菇菌帽的下端有變脖現象，證明濕度達不到，需適當多噴水；若帽的頂部出現凹陷，證明換氣、通風不足，需延長通風時間。

④成熟期：當蓋與柄相互變粗、變長、變大時為成熟期。這時，可視菇的多少、溫度的高低，適當延長通風，加大噴水，隨時觀察料袋的體溫，及時採取措施，控溫在15—18℃範圍內。頭茬菇的高峰期，極易趕在高溫季節，可在解口4—5天后，間隔性的留小風口，不要將棚封死，以防高溫燒壞菌袋及原基。采菇時，先採菇，後噴水，再通風，這樣有利於料面的菌絲恢復，避免采大菇、小菇死。

H、病蟲害防治：堅持“預防為主，綜合防治”方針，合理利用農業、物理、化學措施進行無公害防治。

I、採收管理：當—叢菇中大部分子實體菌幕即將裂開時即可採收。採收時握住菇體菌柄基部，扭下整叢菇體，放入框內，避免機械損傷。

J、整理：去除菌柄處料腳，按菌蓋大小分級，裝框上市或加工。盛裝器具應清潔衛生，避免二次污染。

K、菌渣管理：在所有菌袋完成出菇後，將菌渣曬乾，經加工可以作為牲畜飼料和生產燃氣。

（4）生產記錄要求：建立健全種植戶管理名錄、品種選擇、水土管理、菌種管理、基質管理、裝袋滅菌、接種、發菌培養、出菇管理、病蟲害防治、採收管理、整理、菌渣管理、出入庫台賬等記錄，並加以分析整理，建立可追溯體系，為金堂姬菇的可持續發展提供依據。

專用標誌使用

將定量整齊的新鮮金堂姬菇裝入食品專用包裝盒，並用食品保鮮膜封好。水煮清水金堂姬菇為定量的金堂姬菇裝入專用食品包裝袋，外包裝為瓦楞紙箱。分級裝盒裝袋，標誌、標籤符合GB7718和NY5095規定。本規定地域範圍內的金堂姬菇農產品生產經營者，在產品或包裝上使用已獲登記保護的農產品地理標誌，須向登記證書持有人提出申請，並按照規範生產和使用標誌，統—在其產品或其包裝上統—使用農產品地理標誌（金堂姬菇名稱和公共標識圖案組合標註形式）。