煎魚不破壞魚皮的小妙招就是：一油溫要高，二可以在油中放適量的鹽，三魚一定要瀝乾水分。燒這菜的時候不用放水，主要是利用了醬油和料酒，我們用的料酒就是自家燒的粟燒酒，燒出來的小鯽魚有酒香、蔥香還有魚香.
基本介紹
- 中文名：野生菜蔥油小鯽魚
- 主要食材：小蔥一把，小鯽魚一斤
- 調味料：醬油、料酒、蒜末
- 工藝：煎
製作過程,溫馨提示,
製作過程
1、將小鯽魚去鱗，去內臟，清理乾淨後瀝乾水分，小蔥去根，用水沖洗乾淨備用，
2、熱油鍋6、7成熱，放入薑末煸炒，然後放入瀝乾水後的小鯽魚，
3、等小鯽魚兩面金黃的時候，就可以放入醬油，
4、放入適量的料酒，
5、放入準備好的小蔥，蓋上鍋蓋燒開就可以了。
溫馨提示
1、小蔥靠近根部用剪刀剪下，上面的部分可以放在鯽魚燒的過程中去除魚腥味，下面的根部可以放在自家陽台的花盆裡，下次用少許小蔥的時候就不用買了。如果沒有花盆還可以種在水中，只要一個小杯子就可以了。
2、煎魚不破壞魚皮的小妙招就是：一油溫要高，二可以在油中放適量的鹽，三魚一定要瀝乾水分。
3、燒這菜的時候不用放水，主要是利用了醬油和料酒，我們用的料酒就是自家燒的粟燒酒，燒出來的小鯽魚有酒香、蔥香還有魚香.
