《野生菌火鍋製作規範》是2018年06月30日實施的一項行業標準。
基本介紹
- 中文名：野生菌火鍋製作規範
- 標準編號：T/YCX 0001—2018
- 實施日期：2018年06月30日
- 發布日期：2018年05月31日
起草人,起草單位,主要內容,
起草人
楊艾軍、石克燕、劉欣、蔣彪、李琰、趙俊磊、張偉、張莉、林俊喜、楊海中
起草單位
雲南省餐飲與美食行業協會、雲南省火鍋分會起草、昆明仟真和餐飲有限公司、昆明滇菌王餐飲有限公司、大理天龍餐飲有限公司、昆明市盤龍區銘熹山珍開發銷售部
主要內容
雲南複雜的地形地貌，多樣的森林類型、土壤種類以及獨特的立體氣候條件，孕育了豐富的野生食用菌資源，種類多，分布廣，產量大。雲南野生食用菌分為二個綱、十一個目、三十五個科、九十六個屬、約二百五十種，占了全世界食用菌一半以上，中國食用菌的三分之二。
食用野生菌富含蛋白質和胺基酸（包括人體不能合成的8種必需胺基酸）、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂類、腦苷脂、神經醯胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、等大量的代謝產物，具有極高的營養保健價值。長期以來，野生食用菌被大量套用於百姓的日常飲食和餐飲消費，形成雲南獨具特色的餐飲美食。
可食用的野生菌種類眾多，本標準旨在重點對野生菌火鍋的製作方法做出規定，故文本中僅列出部分野生菌種類，應嚴格禁止有毒的野生菌用於大眾餐飲。
為使野生食用菌安全用於餐飲經營，特制訂本標準。
