基本介紹
- 中文名：重慶市燒烤技術規範
- 發布時間：2014年11月7日
規範內容,網友評論,支持派,反對派,相關回應,
規範內容
烤制
設備、烤具、用具、容器應洗淨、消毒；不得使用有毒有害物質加熱原料；烤制時應根據不同原料品質特性，適時翻動原料，使其受熱均勻避免焦煳；動物性原料烤制時中心溫度不低於70℃等。
調味料
包括食鹽、料酒、香油、菜油、紅油、白糖、味素、辣椒、孜然、花椒等。
食品存放
原料、半成品、成品分別存放，避免交叉污染。
成品感官
動物類成品完整酥香、色澤紅亮或金黃、肉質柔軟、香味濃郁，海鮮類成品酥香或質柔嫩，味美鮮香。
食用建議
最佳食用溫度為65℃～75℃，最佳食用時間從菜品成菜至食用，最好不超過10分鐘。
網友評論
支持派
統一標準後吃得放心
江北區塔坪馨怡家園A棟陳開敏：如果規範能夠順利實施，衛生方面肯定會有很大改觀，吃燒烤不用再提心弔膽。
渝北區龍溪鎮趙丹：吃東西最重要的是食品安全，其次才是味道。《規範》實施對根治路邊小燒烤攤髒亂差，會起很大作用。
反對派
所有燒烤會不會只一個味道
兩路口桂花園小區居民譚艷：吃燒烤最重要的是味道和感覺。如果按照規範來，各家的味道都差不多，吃不出樂趣了。
南岸區南坪南路居民喬光芬：之前重慶小面也想弄統一標準，結果不了了之。
網友@曬蛇吃的蒙迪：紅亮金黃？是不是要有顏色對比卡？至於香味啥子的怎么比？
網友@知心愛人人人：不用這么複雜吧！吃燒烤講的就是隨意，有這么些條條框框怎行……
相關回應
《重慶市燒烤技術規範》起草人之一、重慶市農家樂協會秘書長趙琴表示，早在2012年，市農家樂協會就制定過《重慶市燒烤餐飲服務管理規範》，該標準規定了重慶市燒烤餐飲服務管理規範、經營場地、環境保護和安全衛生條件、建築設備設施基本條件和服務質量等要求。比如，規定燒烤台上陳列的菜品不能裸露，燒烤師傅必須有健康證、燒烤時要戴口罩，鹽、味素等調料不能長時間加熱，要在菜品烤熟前才能添加。
趙琴稱，7日出台的《重慶市燒烤技術規範》，更多是對燒烤的技術手法、衛生條件、食品安全等方面進行規範完善。她介紹，市農家樂協會90%會員單位都是農家樂，以烤制大燒烤為主（牛、羊），幾乎不烤小燒烤（豆腐乾、素菜等）。此次發布的燒烤規範，是和本市烹飪大師和100多家農家樂老闆們共同制定的，小燒烤店家參與較少。
趙琴稱，這個《規範》是大小燒烤通吃，只是研究對象以大燒烤為主，大燒烤標準應該嚴格得多。“我們以大燒烤的標準要求小燒烤，所以應該說這個標準還是很高的。”趙琴解釋，大燒烤的技術、工序都要複雜得多。
針對一些網友和從業者的吐槽，趙琴回應稱，市農家樂協會制定的《重慶市燒烤技術規範》和《重慶市燒烤餐飲服務管理規範》並非法律法規，只是一個推進燒烤行業的參考標準。如果要真正實施還需要時間檢驗，走很長一段路。
她還說，燒烤規範的出台並不是想把燒烤都弄成一個味，而是希望在保留重慶燒烤的多樣性和地方風味的基礎上，達到百花齊放。
