里雍頭菜是當地土生土長的品種，由福建省傳入柳江縣裡雍一帶。里雍頭菜種植以沙質的土為宜，每年的農曆7月下旬開始種植，冬至前後收穫。種子全靠當地農民祖祖輩輩薪火相傳，因此在選種、留種、儲種上都有一定的講究，否則會影響下一代培育，整個品種的質量就會下降。
相傳在清朝乾隆年間，一次皇帝出宮巡察，在民間用膳時，御廚把從民間偶然收集的頭菜，經過精心的烹製送到皇帝面前。如今里雍頭菜成了當地老百姓世代相傳的一道色香味俱全的名菜，也是當地百姓收入重要增長點，更是柳江、柳州乃至廣西地區一張亮麗的文化名片。
基本介紹
- 中文名：里雍頭菜
- 類別：柳州市柳江縣的傳統名優特產
- 種植：以沙質土為宜，每年農曆7月下旬
歷史沿革,發展,
歷史沿革
里雍頭菜是柳州市柳江縣的傳統名優特產，曾是古代宮廷貢品，已有200多年的歷史。這裡緊靠柳江河岸，陽光充足，土地肥沃，雨水充沛，給頭菜的生長提供了得天獨厚的條件。
相傳在清代乾隆年間，一次皇帝出宮巡察，在民間用膳時，御廚把從民間偶然收集來的頭菜，經過精心烹製送到皇帝面前，當時皇帝正餓，沒細看，就吃了起來。嘿，還莫講，皇帝吃得特別香，高舉拇指稱讚其味美，從此，頭菜便風靡於民間。里雍頭菜正是當時由福建省傳入柳江縣裡雍鎮一帶。
發展
里雍頭菜是當地土生土長的品種，種植以沙質土為宜，每年農曆7月下旬開始種植，冬至前後收穫。種子全靠農民祖祖輩輩薪火相傳，因此在選種、留種、貯種上有一定的講究，否則影響下一代培育，整個品種質量就會下降。
里雍頭菜獨特的風味與其頗有講究的醃製方法很有關係。 據當地菜農介紹，首先選用本地種植的優良頭菜為原料，晾曬後，使用生鹽三搓三曬，然後用優質高度米酒在瓦壇醃製，三個月成熟，打開壇蓋，香味撲鼻。里雍頭菜每年十二月份收采加工，封存一年以上才開壇。其色澤黃爽，香味濃郁，脆口開胃，真所謂“色、香、味”俱全。可在壇中密封保存1~2年不便變質，香味越久越濃，可全年上市出賣。“醃製技術是老祖宗傳下來的土方土法，絕對是純天然製作而成。”在談到里雍頭菜的製作過程，該鎮中廣屯72歲村民佐玉英滔滔不絕。在頭菜收穫後，先把頭菜在太陽下曬一天脫水，之後洗淨，放進醃菜池中醃製。完成脫水、入味過程後，撈出曬乾，預計曬至8成乾後即可貯藏於缸內，兩個月左右即可完成整套工序。加工後的里雍頭菜鮮黃乾爽，脆口，香甜，餘味綿長，故有“菜罈一打開，香滿一條街”的美譽。
如今，里雍頭菜年種植面積1500多畝，加工成成品乾菜約700噸。里雍頭菜年產量達3萬公斤以上，成了當地老百姓世代相傳的一道色香味俱全的名菜，也是當地百姓收入重要增長點，更是柳江、柳州乃至廣西地區一張亮麗的文化名片。
