釀醋技藝（保寧醋傳統釀造工藝）

釀醋技藝（保寧醋傳統釀造工藝），四川省南充市傳統釀造工藝，國家級非物質文化遺產之一。

2021年5月24日，釀醋技藝（保寧醋傳統釀造工藝）經中華人民共和國國務院批准列入第五批國家級非物質文化遺產名錄，遺產編號：VIII-61。

基本介紹

• 中文名：釀醋技藝（保寧醋傳統釀造工藝）
• 批准時間：2021年5月24日 
• 遺產級別：釀醋技藝（保寧醋傳統釀造工藝）
• 遺產類別：傳統技藝
• 遺產編號：Ⅷ-61
• 申報地區：四川省南充市

歷史淵源

保寧醋傳統釀造工藝起源於公元936年，距今已有一千多年歷史。保寧醋傳統釀造工藝的核心是中藥制曲、麥麩釀醋。保寧府（今閬中市）釀醋始於商周，興於秦漢，在公元936年五代後唐時，因設保寧軍治得名保寧醋，後經明末宮廷釀醋大師索義廷改良配方，加入中藥制曲後聞名於世，成為西南麩醋釀造的標準。

工藝特徵

保寧醋傳統釀造工，通過42道工序釀製而成，具有色澤紅棕、酸味柔和、醇香回甜、久存不腐的特點，深受消費者喜愛。

傳承保護

2023年10月31日，《國家級非物質文化遺產代表性項目保護單位名單》公布，“釀醋技藝（保寧醋傳統釀造工藝）”項目保護單位四川保寧醋有限公司評估合格。

社會影響

榮譽表彰

1915年，保寧醋榮獲巴拿馬太平洋萬國博覽會金獎。