醬香豆腐皮

醬香豆腐皮具有補血，防癌，健腦，促發育，養血等食療功效，它也是一道上桌率比較高的一道家常菜。

基本介紹

• 中文名：醬香豆腐皮
• 外文名：Spicy tofu skin
• 分類：京菜
• 口味：醬香
• 主要食材：豬裡脊肉 豆腐皮，蔥

製作食材

主料

豬裡脊肉300克，豆腐皮2張

輔料

蔥4根

調料

醬油，姜，料酒，香油，澱粉，甜麵醬，白糖，雞蛋清各適量

做法步驟

1.豬裡脊切成細絲，倒入少許澱粉、醬油、料酒、半個蛋清攪拌勻，醃製30分鐘；

醬香豆腐皮

2.將甜麵醬倒入碗中，加入白糖和香油攪拌均勻；

3.豆腐皮洗乾淨，和拌好的甜麵醬一起放入蒸鍋中，蒸5分鐘後待用；

4.大蔥只用蔥白，切成細絲，蒸好的豆腐皮切成小方塊，擺入盤中；

5.鍋燒熱後倒油，倒入醃好的肉絲，迅速劃散，炒至肉絲變色盛出；

6.鍋中留少許底油，放入少許薑絲，倒入蒸好的甜麵醬，再加少許醬油，炒勻後倒入炒好的肉絲翻炒；

7.待所有肉絲都均勻地沾上醬即可出鍋盛盤；

8.吃的時候可以直接就著蔥絲吃，也可以用豆腐皮將肉絲和蔥絲捲起來吃。

製作技巧

1.切肉時，先把肉放入冰櫃稍凍硬些更容易切。

2.甜麵醬事先加少許糖和香油蒸一下，味道更好。如果嫌麻煩，可免去蒸這一步，把糖和香油拌好後放置一會也可以。

3.甜麵醬和醬油都有鹹味，不用加鹽了，如果口較重，再根據口味加少許鹽。