醬甘螺

甘露是京西泡菜的標誌成分，裡邊少了甘露，就不是理想的泡菜。京西百姓還有醬制甘露的習慣，主要是用京西老黃醬的醬稀及其“醬油”醃製。醃製好的甘露色澤白黃，口味鹹鮮，醬味濃郁。據說慈禧西行吃到了百姓家的醬甘露，她讚不絕口並令御廚師到前門外“六必居”定點研製。因此，中華老字號“六必居”的老闆立即派人到京西采甘露，學方法。經過反覆醃製，終於創出了“高醬甘露”的名牌，後又相繼醃製了內含甘露的風味獨特、馳名中外的“八寶菜”等

基本介紹

• 中文名：醬甘螺
• 主要原料：甘露
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜
• 副作用：無

醬甘螺做法：

清洗乾淨趁潮氣散鹽醃1天后潷出湯，放白糖、蜂蜜、醬油浸泡2天入味就可以吃了，

操作過程不可以沾油，醬的過程最好放在冰櫃冷藏室，這種方法適合小量醃製隨吃隨取，如果醃製的多，醬油一定要見開晾涼後再浸泡，最好用甜草醬菜不易變酸。

甘螺（甘露）：

學名甘露子，亦稱草石蠶、寶塔菜、螺絲菜等。唇形科。多年生草本。地下有匍匐枝，

成熟時頂端膨大成螺旋狀的肉質塊莖。莖直立，高30-120厘米，方形。葉對生，卵形至長橢圓狀卵形，兩面被貼生短硬毛。夏季開花，花唇形，淺紫色，輪傘花序；花冠長約1.2厘米，筒內有毛環，上唇直立，下唇三裂，中裂片近圓形。小堅果卵圓形，具小瘤。喜生溫濕地或近水處。

甘露亦供藥用

治風熱感冒、虛勞咳嗽、小兒疳積。全草煎制可治肺炎等。

地莖即甘露，可醃漬、醬制供食用。