醬爆雞蛋扁豆

醬爆雞蛋扁豆是浙江省傳統的地方名菜，屬於浙菜系。扁豆洗淨去老筋，斜切成段；姜、蒜切小片；雞蛋打散，滴入料酒和清水；鍋入少許油，將雞蛋炒至基本凝固後關火，然後用鏟子鏟成小塊；另起鍋入油，爆香姜蒜；倒入扁豆，翻炒至顏色略微變深，然後調入適量醬料翻炒；繼續翻炒至扁豆基本熟透，中途可加少許水；扁豆炒熟後倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻即可。

基本介紹

• 中文名：醬爆雞蛋扁豆
• 口味：鮮美
• 主要食材：扁豆，雞蛋
• 調料：醬鹽

原料

主料

扁豆、雞蛋、姜、蒜

調料

喜歡的醬（這裡用的是紅油豆瓣醬）、鹽

做法

1、扁豆洗淨擇去老筋，斜切成段；姜、蒜切小片；

2、雞蛋打散，裡面滴入幾滴料酒和幾滴清水；

3、鍋入少許油，將雞蛋炒至基本凝固後關火，然後用鏟子鏟成小塊；

4、另起鍋入油，爆香姜蒜；

5、倒入扁豆，翻炒至顏色略微變深，然後調入適量醬料翻炒；

6、繼續翻炒至扁豆基本熟透，中途可加少許水；

7、8、扁豆炒熟後倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻即可。