醬爆生魚球

醬爆生魚球是以黑魚、西芹為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：醬爆生魚球
• 主要食材：黑魚，西芹

用料

材料	用量
黑魚	半條（約500g）
西芹	100g
洋蔥	半個
紅菜椒	半個
老薑	10g
XO醬	1湯匙（15g）
廣東米酒	2湯匙（30ml）
白鬍椒粉	1/2茶匙（3g）
白砂糖	1茶匙（5g）
鹽	1/2茶匙（2g）
乾澱粉	1茶匙（5g）
油	3湯匙（45ml）

做法

1. 黑魚洗淨，切去魚頭、魚尾，橫放在案板上，用菜刀貼著脊骨橫向入刀，將半條魚的魚肉切下，然後再從腹腔大刺的根部入刀，剔除大刺。

2. 將淨魚肉魚皮向下放在案板上，從距邊緣0.3cm入刀切至魚皮（但不切斷），再在距這個刀口0.3cm處切入第二刀，將之前的魚片切下，切成雙飛片。

3. 依次將所有的魚肉都切成雙飛片，加入1湯匙廣東米酒、白鬍椒粉、鹽、乾澱粉，拌勻，醃漬片刻。

4. 西芹、洋蔥和紅菜椒洗淨，切成邊長2cm的菱形塊。老薑切片備用。

5. 大火加熱炒鍋至微微冒煙，注入油改中火加熱至4成熱，倒入魚片並輕輕劃散，使魚片翻捲成球狀，盛出備用。

6. 炒鍋留底油，大火加熱至5成熱，放入洋蔥和老薑爆香。

7. 下西芹翻炒，加入魚片和XO醬，再烹入1湯匙廣東米酒，調入白砂糖，翻炒均勻。

8. 最後下菜椒翻炒均勻，即可出鍋。