《醬汁·醬料製作大全(第二版)》是2015年化學工業出版社出版的圖書，作者邢偉、雙福。
基本介紹
- 書名：醬汁·醬料製作大全（第二版）
- 作者：邢偉、雙福 等
- 類別：生活 >> 飲食
- 出版社：化學工業出版社
- 出版時間：2015年
- 頁數：154 頁
- 開本：16 開
- 裝幀：平
- ISBN：978712223550
- 版次：2版1次
- 紙張：B5 710×1000
圖書目錄,圖書簡介,
圖書目錄
1 “醬”出美味家常菜——基礎篇兵殼艱盛
走進神秘的醬料國度/2
調醬技巧輕鬆學/2
醬汁、醬料使用原則/3
醬料保存法/4
調製醬料的基本工具和度量換算表/5
必會的高湯製法/5
西式調味料、常用香料及奶製品/6
2 經典醬汁射嬸禁篇
糖醋汁/10
糖醋魚/11
鍋巴肉片/11
糖醋捲心菜/12
糖醋裡脊/12
薑末拌黃瓜/13
糖醋白菜絲/13
魚香汁/14
魚香荷包蛋/15
魚香鮮貝/15
魚香茄花/16
魚香大蝦/16
醬爆汁/17
醬爆雞丁/18
醬爆牛肉/18
醬爆黃瓜/19
醬爆豆角/19
麻辣汁市艱/20
五彩白肉卷/21
麻辣涼麵/22
夫妻肺片/22
魔芋鴨腸/23
豆花水煮魚/23
豆瓣酸辣汁/24
酸辣豆花/25
酸辣冬瓜/25
叉燒汁/26
叉燒魚/27
叉燒汁烤肉/27
豉汁/28
豉汁蒸牛髓/29
豉汁蟠龍鰻/29
怪味汁/30
紅酒調味汁/32
紅酒堡愚記牛排/34
牛排配意大利麵/34
蔥薑汁/35
鴨肉蘿蔔粥/36
麻辣酥魚/36
豬蹄粥/37
豆腐蒸蛋/37
黑椒汁/38
谷飼牛柳配黑椒汁/39
扒豬排配黑椒汁/39
紅燒汁/40
紅燒舌尾/41
紅燒冬瓜/41
紅燒蹄筋/42
板栗紅燒肉/42
紅燒雞翅/43
紅燒茄子/43
家常滷味汁/44
鹵五香豆/45
鹵草菇/45
滷牛腱/46
鹵鳳爪 /46
滷雞/47
滷汁豆腐乾/47
花椒汁/48
麻香綠豆芽/49
麻香蓮藕/49
海腳端埋鮮調味汁/50
酥炸魷魚圈/52
椒鹽鮁魚球/52
醋香螃蟹/53
乾燒大蝦/53
蔬菜調味汁/54
酥炸茄盒/55
炸藕合/55
辣椒汁/56
辣味比薩餅/57
孜然牛肉條/57
3 家常醬料篇
黃豆醬/60
肉醬拌蒸茄/62
香煎茄盒/62
醬香鳳爪 /63
醬醬湯/63
叉燒醬/64
叉燒肉/65
叉燒醬烤排骨/65
花生醬/66
花生醬雞絲/68
醬烤孜然排骨/68
辣椒醬/69
炒八帶/70
生拌牛肉/70
辣燒雞翅/71
拌魷魚絲/71
牛肉醬/72
牛肉醬炒豆腐/74
義大利小牛肉紅酒面/74
甜麵醬/75
醬油茄子/76
肉末滷麵/76
醬燒冬筍/77
肉末蒸蛋/77
沙茶醬/78
沙茶炒牛肉/79
沙茶魷魚卷/79
蝦醬/80
蝦醬茼蒿炒豆腐/82
蝦醬辣豆腐/82
黃瓜泡菜/83
冬筍螺片/83
烤肉醬/84
烤兔腿/85
烤整雞翅/85
義大利番茄肉醬/86
肉醬意大利麵/87
薄荷醬意大利麵/87
乳酪白醬汁/88
奶油火腿細面/89
石鍋拌飯醬/90
石鍋拌飯/91
海鮮石鍋拌飯/91
那不勒斯肉醬/92
番茄牛肉意大利麵/93
天婦羅蘸醬汁/94
什錦天婦羅蝦/95
天婦羅味噌湯/95
甜辣醬/96
潤餅/97
酸辣醬/98
川味酸辣湯/99
洋蔥牛肉餅/99
乳酪汁/100
乳酪汁焗蝦仁/101
咖喱汁/102
薄荷咖喱豬肉/103
泰式咖喱雞/103
蔬菜咖喱醬/104
辣椰子雞面/105
蔬菜炒米粉/105
蒜蓉辣醬/106
蒜蓉辣醬炒藕丁/108
蒜蓉辣醬炒雞/108
美乃諒精敬滋/109
涼拌捲心菜/110
香菇優酪乳涼拌麵/110
核桃蔬果沙拉/111
優酪乳章魚小丸子/111
紅醬汁/112
海鮮意大利麵/114
茄汁意大利麵/114
蛋黃醬/115
什錦水果沙拉/116
蔬菜拌飯/116
五花肉卷/117
肉蟹沙拉/117
韓式辣味烤肉醬/118
醬辣美極烤海蟹/120
燒烤羊排/120
壽司醋/121
黃瓜細卷/122
赤貝握壽司/122
韓式辣椒醬/123
八帶鍋仔/124
大醬燉茭瓜/124
拌牛肉/125
炒魷魚塊/125
煎年糕/126
炒雜燴/126
拌沙參/127
雜姜妹疊章菜拌飯/127
美乃滋沙拉醬/128
夏威夷貝沙拉/129
意式青口貝/129
沙拉醬/130
奇異果蝦仁沙拉/131
白菜沙拉/132
蔬菜雞蛋沙拉/132
蝴蝶面沙拉/133
菠菜沙拉/133
優酪乳醬/134
優酪乳水果盅/135
濃情蔬菜沙拉/135
千島醬/136
樂吉斯三明治/138
鮮蝦杯/138
烤肉漢堡/139
雞蛋沙拉/139
芝麻醬/140
麻醬拌番茄/142
蛋皮拌菠菜/142
拌綠豆芽/143
麻醬拌茄子/143
4 果醬篇
番茄哈密瓜果醬/146
芒果哈密瓜果醬/148
獼猴桃果醬/149
香草蘋果番茄果醬/150
香蕉果醬/152
附錄 菜品食材索引/153
圖書簡介
本書精選多款經典美味醬汁、醬料、果醬進行製作，並全步驟圖示，食材易得，簡單易學，化繁為簡，突出最受歡迎的種類，尤其適合新手操作。同時配有約150道美味菜餚的套用示範，精美大圖展示成品菜餚，讓你輕鬆醬出美味家常菜。更有各種醬料小知識的介紹，方便、實用。此外，還將本書菜品以最實用的方式進行索引，方便讀者使用。
酥炸茄盒/55
炸藕合/55
辣椒汁/56
辣味比薩餅/57
孜然牛肉條/57
3 家常醬料篇
黃豆醬/60
肉醬拌蒸茄/62
香煎茄盒/62
醬香鳳爪 /63
醬醬湯/63
叉燒醬/64
叉燒肉/65
叉燒醬烤排骨/65
花生醬/66
花生醬雞絲/68
醬烤孜然排骨/68
辣椒醬/69
炒八帶/70
生拌牛肉/70
辣燒雞翅/71
拌魷魚絲/71
牛肉醬/72
牛肉醬炒豆腐/74
義大利小牛肉紅酒面/74
甜麵醬/75
醬油茄子/76
肉末滷麵/76
醬燒冬筍/77
肉末蒸蛋/77
沙茶醬/78
沙茶炒牛肉/79
沙茶魷魚卷/79
蝦醬/80
蝦醬茼蒿炒豆腐/82
蝦醬辣豆腐/82
黃瓜泡菜/83
冬筍螺片/83
烤肉醬/84
烤兔腿/85
烤整雞翅/85
義大利番茄肉醬/86
肉醬意大利麵/87
薄荷醬意大利麵/87
乳酪白醬汁/88
奶油火腿細面/89
石鍋拌飯醬/90
石鍋拌飯/91
海鮮石鍋拌飯/91
那不勒斯肉醬/92
番茄牛肉意大利麵/93
天婦羅蘸醬汁/94
什錦天婦羅蝦/95
天婦羅味噌湯/95
甜辣醬/96
潤餅/97
酸辣醬/98
川味酸辣湯/99
洋蔥牛肉餅/99
乳酪汁/100
乳酪汁焗蝦仁/101
咖喱汁/102
薄荷咖喱豬肉/103
泰式咖喱雞/103
蔬菜咖喱醬/104
辣椰子雞面/105
蔬菜炒米粉/105
蒜蓉辣醬/106
蒜蓉辣醬炒藕丁/108
蒜蓉辣醬炒雞/108
美乃滋/109
涼拌捲心菜/110
香菇優酪乳涼拌麵/110
核桃蔬果沙拉/111
優酪乳章魚小丸子/111
紅醬汁/112
海鮮意大利麵/114
茄汁意大利麵/114
蛋黃醬/115
什錦水果沙拉/116
蔬菜拌飯/116
五花肉卷/117
肉蟹沙拉/117
韓式辣味烤肉醬/118
醬辣美極烤海蟹/120
燒烤羊排/120
壽司醋/121
黃瓜細卷/122
赤貝握壽司/122
韓式辣椒醬/123
八帶鍋仔/124
大醬燉茭瓜/124
拌牛肉/125
炒魷魚塊/125
煎年糕/126
炒雜燴/126
拌沙參/127
雜菜拌飯/127
美乃滋沙拉醬/128
夏威夷貝沙拉/129
意式青口貝/129
沙拉醬/130
奇異果蝦仁沙拉/131
白菜沙拉/132
蔬菜雞蛋沙拉/132
蝴蝶面沙拉/133
菠菜沙拉/133
優酪乳醬/134
優酪乳水果盅/135
濃情蔬菜沙拉/135
千島醬/136
樂吉斯三明治/138
鮮蝦杯/138
烤肉漢堡/139
雞蛋沙拉/139
芝麻醬/140
麻醬拌番茄/142
蛋皮拌菠菜/142
拌綠豆芽/143
麻醬拌茄子/143
4 果醬篇
番茄哈密瓜果醬/146
芒果哈密瓜果醬/148
獼猴桃果醬/149
香草蘋果番茄果醬/150
香蕉果醬/152
附錄 菜品食材索引/153
圖書簡介
本書精選多款經典美味醬汁、醬料、果醬進行製作，並全步驟圖示，食材易得，簡單易學，化繁為簡，突出最受歡迎的種類，尤其適合新手操作。同時配有約150道美味菜餚的套用示範，精美大圖展示成品菜餚，讓你輕鬆醬出美味家常菜。更有各種醬料小知識的介紹，方便、實用。此外，還將本書菜品以最實用的方式進行索引，方便讀者使用。
