醋熘肉片兒含羊裡脊200克,冬筍50克,澱粉(蠶豆)10克,雞蛋清25克,醬油20克,醋25克,小蔥25克,黃酒15克,姜5克,香油10克,大蒜5克,花生油30克,鹽2克,味素2克，製作簡便。
基本介紹
- 中文名：醋熘肉片兒
- 主要食材：羊裡脊
- 分類：私家菜
- 口味：酸甜
原料,製作過程,
原料
羊裡脊200克,冬筍50克,澱粉(蠶豆)10克,雞蛋清25克,醬油20克,醋25克,小蔥25克,黃酒15克,姜5克,香油10克,大蒜5克,花生油30克,鹽2克,味素2克,
製作過程
1. 羊裡脊肉去筋，斜著肉紋切0.33 厘米厚的片；
2. 羊肉片加入鹽拌醃一下，用濕澱粉、蛋清漿好；
3. 冬筍削皮，洗淨，切斜象眼片；
4. 蔥絲、薑末、蒜末放入碗中，加醬油、黃酒、醋、濕澱粉和清水15毫升調成碗芡，再加入味素攪拌勻；
5. 炒勺放在旺火上，倒入花生油燒四、五成熱，放入肉片和筍片滑油，約6～7 秒鐘瀝去油；
6. 炒勺再放回旺火上扣入滑好的肉片、冬筍片，對入調好的碗芡，輕輕推動兩下，使汁芡糊化，均勻的掛在肉片上，淋上香油，出鍋即成。
