醋椒黃魚頭的主要食材的黃魚，該菜品的特點是顏色雪白、肉質鮮嫩、湯汁酸辣、開胃祛暑、營養豐富、味美可口。
基本介紹
- 中文名：醋椒黃魚頭
- 主要原料：黃魚頭，水發香菇
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少皆宜
- 主要工藝：煮
- 製作難度：普通
- 主要食材：水產類
- 所需時間：半小時
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食材明細
黃魚頭 一個400克
水發香菇70克
冬粉 50克
姜 20克
蔥 25克
花椒 10粒
白鬍椒粉 4克
香醋 20克
鹽 3克
黃酒 20克
雞粉 3克
花生油 15克
香菜 5克
清水 1500ml
做法
2、鍋上火注入清水燒開，下入冬粉煮熟。
3、撈出冬粉放入湯盆中墊底。
4、把香菇氽燙2分鐘。
5、撈出備用。
6、炒勺上火燒熱注入花生油。
7、然後下入黃魚頭煎炸。
8、魚頭兩面煎成微黃後，注入清水。
9、下入蔥姜和香菇旺火燒開。
10、當湯水煮到微白後。
11、倒入適量黃酒繼續大火熬煮，直至湯色發白為止。
12、當湯色發白後用鹽。
13、和白鬍椒粉調味。
14、調好味再煮1分鐘，然後撈出魚頭和香菇放入湯盆中。
15、把湯里的蔥段和薑片撈出不要，然後再放一些鮮薑絲、蔥絲、雞粉。
16、再倒入適量的香醋，最後，把魚濃湯倒入放好魚頭的湯盆中，撒上香菜末，即可上桌食用。
菜品特點
顏色雪白、肉質鮮嫩、湯汁酸辣、開胃祛暑、營養豐富、味美可口。
小貼士
1、在煎魚頭之前，一定要把魚頭用刀從中縫破開按平，去除雜物和血水，然後再下鍋煎炸。
2、製作此湯放些豆腐更好，我怕吃不了，因此沒放。還可放一些四川的酸菜絲墊底，味道也不錯。
3、湯煮好後，再放一些新鮮的薑絲蔥絲提味，可起到養胃的作用，夏季吃些姜對身體會大有好處。
