醇奶葡萄乾吐司麵包

醇奶葡萄乾吐司麵包

基本介紹

  • 中文名:醇奶葡萄乾吐司麵包
  • 主要食材:中種材料:,高粉
  • 分類:吐司,麵包
用料,做法,

用料

材料
用量
中種材料:
高粉
250G
蛋白
19G
細砂糖
6G
牛奶
75G
淡奶油
100G
酵母
2G
主麵團:
蛋白
16G
細砂糖
35G
3G
酵母
1G
葡萄乾少許

做法

1. 先製作中種麵團,將中種麵團材料揉成光滑麵團。將麵團放入塗了一層薄薄油的不鏽鋼盆中,放冰櫃冷藏發酵17小時左右。
2. 取出中種麵團,將麵團撕成小塊與主麵團材料混合,揉至擴展階段。(此時麵團非常非常濕,不要放棄啊)
3. 放溫暖處基礎發酵。
4. 將麵團分成8個60G的小團。滾圓蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
5. 鬆弛好後,擀成牛舌狀,中間用刮板劃兩到,撒上葡萄乾,捲起。
6. 把整形好的麵團放入事先刷好一層薄薄油的8寸模具內,烤箱放入一碗熱水,進行最後發酵。
7. 170度預熱,上下火,中層15分鐘左右。
8. 出爐後刷上事先融化的黃油。

熱門詞條

聯絡我們