醇奶葡萄乾吐司麵包

基本介紹

• 中文名：醇奶葡萄乾吐司麵包
• 主要食材：中種材料：，高粉
• 分類：吐司，麵包

用料

材料	用量
中種材料：
高粉	250G
蛋白	19G
細砂糖	6G
牛奶	75G
淡奶油	100G
酵母	2G
主麵團：
蛋白	16G
細砂糖	35G
鹽	3G
酵母	1G
葡萄乾少許

做法

1. 先製作中種麵團，將中種麵團材料揉成光滑麵團。將麵團放入塗了一層薄薄油的不鏽鋼盆中，放冰櫃冷藏發酵17小時左右。

2. 取出中種麵團，將麵團撕成小塊與主麵團材料混合，揉至擴展階段。（此時麵團非常非常濕，不要放棄啊）

3. 放溫暖處基礎發酵。

4. 將麵團分成8個60G的小團。滾圓蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

5. 鬆弛好後，擀成牛舌狀，中間用刮板劃兩到，撒上葡萄乾，捲起。

6. 把整形好的麵團放入事先刷好一層薄薄油的8寸模具內，烤箱放入一碗熱水，進行最後發酵。

7. 170度預熱，上下火，中層15分鐘左右。

8. 出爐後刷上事先融化的黃油。