酸菜炒豬油渣

酸菜炒豬油渣是以大芥菜、五花肉為主料的菜品。

基本介紹

• 中文名：酸菜炒豬油渣
• 分類：炒
• 主要食材：大芥菜，五花肉

用料

材料	用量
大芥菜	四棵
五花肉	250克
薑絲	若干
蒜蓉	若干
鹽	若干
白糖	少許
醬油	少許

做法

1. 大芥菜洗淨，晾乾。通常一天或最少一晚上。
2. 收下晾乾的芥菜，裝在容器里（容器要敞口的，我用的是韓國醃泡菜的樂扣盒）。
3. 燒一鍋開水，水開後倒入裝有芥菜的盆里。
4. 用重物壓在芥菜上（找一個適當大小的盆子，盛滿水壓在上面也可以。我用的是瓶裝水增重），靜置2-3天。切記不需要放鹽。
5. 2-3天后，看到菜葉顏色變黃即可。取出清洗切碎。用手擠掉水分後備用。
6. 把擠乾水分的酸菜放入鍋中，加入薑絲，一起烤乾水分（切記不需要放油）後，盛起備用。
7. 五花肉放熱水裡抄熟。撈出後，切片。
8. 五花肉下鍋煉油。
9. 五花肉烤至金黃時，倒入蒜蓉，乾辣椒炒香
10. 最後加入酸菜，鹽（可以多放些，酸菜本身沒有鹹味），炒勻至快上鍋前，加入少許醬油爆香即可。