酸湯肉片

基本介紹

• 中文名：酸湯肉片
• 主要食材：瘦肉，黃豆芽
• 分類：湯羹

用料

材料	用量
瘦肉	適量
黃豆芽	適量
金針菇或杏鮑菇	適量
小米椒	6個
泡姜	3塊
大蒜	4片
蔥	適量
雞蛋	一個
小紅辣椒	2個
鹽	適量
澱粉	適量
料酒	適量
醬油	適量
香菜	適量
醋	兩勺

做法

1. 先將瘦肉切成薄片之後在冷水裡泡掉一些血水（這樣肉質的顏色在煮起來就比較均勻）撈出擠掉多餘的水之後倒入一個乾淨的碗裡加入適量的澱粉、鹽、料酒、蛋白、醬油（醬油可加不加，只助於增色）用按摩的方式將所有東西混合均勻，放置在一邊即可

2. 黃豆芽和金針菇或杏鮑菇洗淨備用；小米椒、泡姜、大蒜、辣椒切碎（無需太碎細）蔥切段，鍋中下油待熱，將蛋黃下鍋煎熟，再下切好的蔥姜蒜、小米椒 、辣椒爆香後加入適當開水沸煮15分鐘，至湯汁呈奶白色即可

3. 關火後把湯汁過濾後放置一邊（湯渣不要了）接著燒開一鍋水，分別把黃豆芽和金針菇或杏鮑菇焯熟放置在大碗中備用

4. 接下來把過濾好的湯汁倒回鍋中加熱，加入適量的鹽，醋，煮開之後將醃製好的肉片倒入，用筷子攪拌一下以免粘結在一起，待再次沸騰之後即可出鍋

5. 把酸湯肉片倒入鋪好焯熟的黃豆芽等蔬菜的大碗中，最後用香菜點綴即可！