酸湯簽子腸

酸湯簽子腸是一道菜品，主料是豬小腸400g，肉餡200g等，配料是冬粉4g，番茄1個等。

原料：豬小腸400g，肉餡200g，冬粉4g，番茄1個，花椰菜30g，豆芽100g，雞蛋2個，山芋粉50g

調料：花椒粉3g，八角粉3g，味素6g，精鹽7g，胡椒粉3g，米醋5g。

製作：1．將冬粉泡發後，切小段加入肉餡、雞蛋、花椒粉、八椒粉、味素、鹽調味後備用。

2、豬小腸洗淨灌入調製好的肉餡，兩頭用細繩扎住，上籠中火蒸40分鐘後取出，改切厚片碼在豆芽、番茄碼底的白瓷煲內。

3、鍋內調入雞湯，加鹽4g味素3g、米醋5g，調味後倒入白瓷煲內，將砂煲放入煲仔爐上燒開1分鐘後，擺上燙好的花椰菜，撒上胡椒粉即可。

特點：地方味濃，湯鮮肉滑，酸鮮可口。

創意：本地盛產山芋粉，鄉廚常用來做簽子，味道鮮美，但造形不佳。此菜選用豬小腸灌入簽子料，鹹菜後造型美觀，味道更加鮮美。