酸楊桃炒牛肉

所需食材

食材：牛脊肉300克、酸楊桃1隻、泡辣椒2個

調料：鹽2克、油20克、生抽5克、蚝油3克、白糖5克、白鬍椒粉少許、薑絲、蒜蓉適量、澱粉少許

1、準備好食材；

2、牛肉洗淨，順著橫紋切成薄片，放入料理碗中，加入鹽、生抽、蚝油、白糖、白鬍椒粉、薑絲等抓勻。再加入澱粉拌勻；

3、牛肉的吃水性很強，醃製的時候就要加水攪拌，直到每一片牛肉都吃飽了水份，潤潤的，這樣炒出來的牛肉就水嫩啦，當然不是教你買注水牛肉喔，牛肉處理好後，把泡辣椒切成椒圈，酸楊桃也切成五角星開關；

4、鍋燒油，倒油，中火燒至略微起煙，倒入辣椒蒜蓉爆出香氣；

5、倒入牛肉，快速劃散，翻炒至變色；

6、倒入酸楊桃片，迅速翻炒均勻即可。

小貼士：

1、想要牛肉炒得滑嫩，記字四個要點：牛肉要順著橫紋切；儘量切薄；醃製時要讓牛肉吃水充足；炒牛肉的油要多放點，幾乎是用油溫將牛肉浸熟；

2、酸楊桃已經有很鹹的味道了，炒的時候不需要再加鹽了；

3、蚝油和牛肉是絕配，醃製牛肉加一些，可增加風味。

牛肉含有豐富的蛋白質，胺基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。

中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。