酶制化物是指從生物中提取的具有酶特性的一類物質，主要作用是催化食品加工過程中各種化學反應，改進食品加工方法。中國已批准的有木瓜蛋白酶、α-澱粉酶製劑、精製果膠酶、β-葡萄糖酶等6種。酶製劑來源於生物，一般地說較為安全，可按生產需要適量使用。
在穀物食品行業中的套用來源於西方對麵包的改良。從1991年澱粉酶被用於烘焙行業至今，國外酶製劑公司先後開發並上市了脂肪酶、木聚糖酶及麥芽糖澱粉酶等多種酶制化物用於穀物食品加工的各個套用領域。酶制化物的套用已經從麵包烘焙拓展到麵粉改良、饅頭加工及其他麵食製品領域
