酥黃雀

酥黃雀

酥黃雀是一道美食,黃雀酥脆,略帶甜酸,具有野味的獨特芳香,最宜佐酒。它的主要材料為黃雀16隻。

基本介紹

  • 中文名:酥黃雀
  • 分類:主菜
  • 口味:酸甜
  • 主要食材:黃雀
製作材料,製作方法,菜品特色,

製作材料

主料:黃雀16隻。
調料:醬油25克,白糖25克,醋15克,黃酒10克,滷水1000克,芝麻油1000克,蔥段10克,薑片10克。

製作方法

(1)黃雀剝去皮毛,剁去嘴殼、腳、爪,挖去內臟洗淨。
(2)將鍋中滷水用旺火燒沸,放入黃雀滷煮至八成熟時撈出。
(3)炒鍋置旺火上,下芝麻油燒至180時,放入黃雀炸3分鐘,至呈褐色、質酥鬆時撈出瀝油。
(4)炒鍋置旺火上,下醬油白糖、黃酒、薑片、蔥段、醋燒1分鐘,將炸好的黃雀下鍋顛簸幾下,淋入芝麻油25克,起鍋裝盤即成。

菜品特色

黃雀酥脆,略帶甜酸,具有野味的獨特芳香,最宜佐酒。

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