酥香手抓餅 是一道由 麵粉和苦豆粉做成的家常菜。
基本介紹
- 中文名：酥香手抓餅
- 主料：麵粉和苦豆粉
1、取一空碗，放入少許麵粉和苦豆粉、鹽，攪勻。
2、大蔥洗淨後將水份控乾，和花椒大料一起放入鍋里，開小火，焙乾，然後倒入油，小火炸制鍋中蔥變色後，關火，稍微晾一會將油倒進放了麵粉和苦豆粉的碗中，將炸過的材料同時濾除。攪勻後，油酥就製作好了。
麵餅的製作：1、和面。和面時要用兩種水和，將面盆中1/4的麵粉用開水和成燙麵，3/4的麵粉用冷水和。然後揉制在一起，揉至光滑，期間，可以餳制2次。
2、揉勻後，在砧板上抹上油，將麵團再揉一會兒。搓成條，切成小面劑子。
3、將面劑子拖成長條，兩邊也要拽寬。然後再上面抹上油酥。
4、在抹上油酥的面上再蓋一層面，在抹一層薄薄的油酥。
5、從一頭邊拽邊卷，卷好後，團成麵團，壓扁，用手的力量拖成圓餅。
6、用擀麵棍把邊緣擀薄。
7、平底鍋預熱，開中小火，放入麵餅，兩面烙至焦黃。用筷子隨意的把餅夾兩下。
8、關火，稍微過一會兒，就可出鍋。
