中國糕點
材料：A.麵團，高筋麵粉150克，奶粉1大勺，糖30克，鹽1/4小勺，雞蛋15克，乾酵母1小勺，水70克，黃油15克，B.芝士糊，CREAMCHEESE120克，黃油50克，糖粉30克，全蛋30克，玉米澱粉30克，C.酥粒，細砂糖20克，黃油20克，低粉40克
基本介紹
- 中文名：酥粒芝士麵包
- 類型：中國糕點
做法
1.除黃油外，A所有材料揉成較光滑麵團，然後加入黃油揉至能拉出不均勻薄膜，斷面成鋸齒狀的擴展階段。
2.麵團放入盒內，覆蓋保鮮膜，進行28度的基本發酵。時間約為1小時左右。
3.發酵好的麵團有之前的1.5-2倍大，手指蘸高粉戳入基本不回彈說明發酵好了。
4.基本發酵好的麵團輕輕拉成長條，分割能4等份，拍扁，排氣，滾圓。進行中間發酵15分鐘。
5.製作芝士糊，軟化的芝士+軟化黃油攪打順滑，加入糖粉拌勻，分次加入雞蛋拌勻，最後加入玉米澱粉拌勻。
6.拌好的芝士糊放入冷藏備用，取出後的芝士糊用勺子挖起，應該是不低落的。
7.製作酥粒：低粉+砂糖。加入硬硬的黃油粒，用刮板切切切。然後再用手搓均勻。
8.拌好的酥粒也放入冷藏備用。
9.中間發酵好的麵團再次滾圓放入35度，濕度85%的環境下約發酵一小時。
10.發酵好的麵團，用裱畫袋擠上芝士糊。撒上酥粒。180度約20-25分鐘。
