酥皮糖醋鱸魚

酥皮糖醋鱸魚是以鱸魚為主料製作的菜品。

基本介紹

• 中文名：酥皮糖醋鱸魚
• 分類：酥，糖醋
• 主要食材：鱸魚，醃魚材料：

用料

材料	用量
鱸魚	600克
醃魚材料：
白酒	適量
鹽	少許
掛糊材料：
玉米澱粉	100克
麵粉	50克
水	適量
花生油	少許
糖醋汁材料：
蔥姜蒜末	-
青紅甜椒	-
白糖	100克
醋	60克
蕃茄醬	兩大勺
開水	80克
老抽	少許
鹽	少許
濕澱粉	適量
花生油	大半鍋（炸魚）

做法

1. 將剖好的魚洗淨，在魚身兩面切好花刀，刀口要深，以便於炸酥入味。
2. 倒適量白酒、撒少許鹽抹遍魚身，醃製一會兒。
3. 製作掛糊：玉米澱粉和麵粉用適量水和少許花生油和勻，用手抓起能不斷落即可。
4. 提著魚尾，倒立著給魚掛糊，刀口處及兩面都掛均勻。
5. 起鍋開火，倒入大半鍋花生油，用中火加熱，測量油溫，試著扔進1個小麵團，麵團能浮起，油溫就剛好。
6. 提著魚尾，先不放進油鍋，用勺子不停地從上往下澆油至魚的兩面，再放進油鍋里炸，還是用勺子不停地將油澆在魚身上，大約炸十分鐘左右，炸至兩面金黃即可。
7. 將魚撈出瀝油裝盤。
8. 製作糖醋汁：熱鍋留底油，爆香蔥姜蒜末，倒入青紅甜椒粒炒香，加入蕃茄醬、糖、醋和開水攪勻，燒開後淋入濕澱粉勾欠，用勺子不停地攪動，直到冒大泡即可關火。
9. 糖醋汁出鍋，均勻地澆在魚身上即可，外酥里嫩、酸甜可口的糖醋魚就上桌了。