基本介紹
- 菜名：酥皮核果麵包
- 難度：普通
- 主料：高筋麵粉、低筋麵粉、黑糖、鹽
- 輔料：杏仁粉、糖粉、低筋麵粉、雞蛋
做法
1.(A)高筋麵粉 800g低筋麵粉 200g黑糖 200g鹽 12g奶粉 30g高糖酵母 10g牛奶 100g動物鮮奶油 80g雞蛋 150g水 300g法國老面 200g(B)無鹽奶油 150g(C)南瓜子 100g核桃 200g | |
2.(A)拌勻後,拌揉至表面稍有光澤 | |
3.加入(B)拌勻後,拌揉至麵團擴展有彈性 | |
4.加入(C)拌勻 | |
5.面溫:26度 | |
6.基本發酵:40分翻面20分 | |
7.分割:80g | |
8.中間發酵:40分 | |
9.整型:圓形 | |
10.最後發酵:50分 | |
11.烤前裝飾:擠杏仁醬 | |
12.烤焙時間溫度:上火190度C下火200度C,18分 |
