基本介紹
- 中文名：酥炸番茄
- 主要食材：番茄、豬瘦肉，蝦仁
- 調料：精鹽等
- 配料：雞蛋、發酵粉
原料,製法,
原料
主料：番茄500克、蝦仁100克、豬瘦肉150克。
配料：雞蛋1隻、發酵粉100克、乾麵粉、食鹼水個少許。
調料：紹酒5克、醬油5克、味素1克、白糖3克、花椒鹽5克、精鹽3克、麻油25克、水澱粉10克、蔥薑汁5克、乾澱粉少許、熟花生油500克（約耗100克）。
製法
（1）番茄洗淨用沸水燙一下，撕去皮，從正中剖成兩瓣，去籽及瓤，切瓜瓣塊8塊，撒上乾澱粉待用。蝦仁、豬肉分別剁成茸，同放碗內，加蔥薑汁、紹酒、雞蛋、醬油、白糖、精鹽、水澱粉、味素攪拌上勁，再加麻油拌成餡，分別放在番茄片上，用手抹成橢圓形，成為生坯。將發酵粉加冷水調開，加乾麵粉調成厚糊狀，再加適量鹼水中和，攪拌上勁。
（2）鍋置火上燒熱，下油燒至冒青煙時，將番茄生坯逐個掛糊下鍋炸透撈出。將油溫再升至冒青煙時，再次放入番茄，炸至金黃色撈出裝盤，淋上麻油，撒上花椒鹽即成。
特點
此風味菜色呈金黃，外香酥，里鮮嫩，下飯佐酒均可。
