酒釀戚風蛋糕中空模

酒釀戚風蛋糕中空模

酒釀戚風蛋糕中空模是以低筋麵粉、蛋黃為主料製作的食品。

基本介紹

  • 中文名:酒釀戚風蛋糕中空模
  • 分類:戚風蛋糕,烘焙,戚風,蛋糕
  • 主要食材:【蛋黃糊】,蛋黃
用料,做法,

用料

材料
用量
【蛋黃糊】
蛋黃
4個
低筋麵粉
80g
植物油
40g
酒釀中的汁水
60g
酒釀中的米
1tbsp
白砂糖(蛋黃用)
25-30g
【蛋白霜】
-
蛋白
4個
白砂糖
35g

做法

1. 【準備階段】◆蛋黃蛋白分離,盛蛋白的容器必須無油無水。◆低粉過篩。◆將酒釀中的汁濾出60g。
2. 【蛋黃糊階段】蛋黃加入25至30g細砂糖攪拌至溶解。細砂糖的克數根據自家酒釀的甜度定奪。比較甜的酒釀用25g白砂糖,酒釀淡一點的用30g白砂糖。加入40g植物油,攪拌均勻。加入酒釀中濾出的汁60g、和1tbsp酒釀的米,攪拌均勻。加入過篩低粉,攪拌至粉末消失。
3. 【蛋白霜階段】蛋白打發至粗泡,35g砂糖分三次加入,將蛋白霜打發至8-9分發。打發蛋白的容器一定要乾淨,無水無油。
4. 【混合蛋白霜與蛋黃糊階段】將1/3的蛋白霜倒入蛋黃糊混合均勻,再倒回剩餘的蛋白盆中,攪拌均勻。
5. 烤箱預熱170度。
6. 混合好的麵糊倒入中空模具中,輕震消除氣泡。
7. 170度,35mins,上下火,烤箱中下層。烤完立刻取出,從40cm的高處鬆開自由落體摔下,震出熱氣避免回縮,然後立刻倒扣。完全冷卻後即可脫模。

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