菜譜名稱 酒蒸雞所屬菜系 京菜口味特點 雞鮮嫩非常而又味濃湯清（京菜） 基本介紹 中文名：酒蒸雞主要食材：肥嫩雞分類：京菜調料：鹽（6.5克）、酒釀汁（100克） 製作原料,製作過程, 製作原料肥嫩雞（1隻，700克）、京蔥段（少許）、薑片（12.5克）、黃酒（165克）、鹽（6.5克）、酒釀汁（100克）、味素（少許）。製作過程一、將雞殺好，斬去腳爪，在脊背當中開一個裂口，取去內臟，用開水川一下，以拔除血水。然後再用清水將雞洗清，放在碗裡（脊背朝上），加清水、酒、酒釀汁、鹽、蔥段、薑片，上籠蒸爛後，除去蔥、姜，取出整雞扣在碗裡（脊背朝下）。二、另用蒸雞的原湯少許，加味素燒滾,澆在雞上即好
