酒漬甘栗麵包

酒漬甘栗麵包是以熟栗子、果味比較重的白葡萄酒為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：酒漬甘栗麵包
• 分類：自製麵包，下午茶，早餐，麵包
• 主要食材：熟栗子，果味比較重的白葡萄酒

用料

材料	用量
熟栗子	170克 切大顆粒
果味比較重的白葡萄酒	140克
高粉	300克
天然酵種	180克（水粉比例100%）
鹽	7.5克
水+浸泡用的葡萄酒	175克
栗子泥	240克
蜂蜜	22克
所有浸泡過的栗子	-

做法

1. 混合栗子和酒，煮沸，馬上離火，加蓋，過夜	-
2. 把除了栗子顆粒外所有原料混合，揉成麵團，加蓋，autolyse（浸泡，介紹見此）20分鐘	-
3. 揉面至產生中等筋度，揉入栗子顆粒，揉至均勻。麵團很粘，用手粉，動作快一點	-
4. 加蓋，室溫（22C）發酵4小時。我在第30，60，90，120分鐘各摺疊了1次，一共4次（像這樣，但是上下左右都要摺疊）。一般麵團不用摺疊這么多次，但是栗子泥加得多，澱粉含量大，沒有筋度，所以要多摺疊讓麵團有彈性
5. 取出麵團，略微排出氣泡，滾圓，放鬆15分鐘。整形成圓形，光滑面向下放入撒足乾粉的發酵籃。馬上冷藏
6. 小時後（可以冷藏長達24小時），取出麵團回溫至麵團按下慢慢彈回，我的用了90分鐘
8. 麵團倒出到鋪烘焙紙的烤盤上，中間割“十”字，按下一顆栗子做裝飾，四周割包
9. 往烤盤裡澆一點沸水，關門。取麵團，開門，連烘焙紙一起轉移石板上，烤盤內再澆一杯熱水，關門。烤溫降到450F（230C），烤15分鐘，取出烘焙紙和盛水的烤盤，再烤30分鐘左右至深色