酒滷牛舌

酒滷牛舌是一道由牛舌、豆瓣醬等食材製成的食品。

基本介紹

• 中文名：酒滷牛舌
• 分類：中餐
• 口味：鮮香
• 主要食材：牛舌1000克、豆瓣醬15克

菜系及功效：鹵醬菜

酒滷牛舌原料準備：牛舌1000克、豆瓣醬15克、白酒50克、乾紅辣椒10克、花椒2克、冰糖5克、精鹽3克、魚露15克、紅滷水3000克、混合油20克、

工藝流程：

牛舌刮洗----＞鍋放火上一下油燒熱----＞炒香豆瓣----＞加入各料----＞加入滷水----＞燒開去渣----＞放入舌頭----＞滷製成熟----＞撈起切片----＞入盤鹹菜

酒滷牛舌的做法：

1．將牛舌刮洗乾淨，用開水燙一下，撈起，乾辣椒去籽，切節待用。

2．鍋放火上，加入油燒五成熱時，下豆瓣炒香，再加入辣椒、白酒、花椒等料炒勻，加入魚露、紅滷水，撈盡渣，小火燒開，加入牛舌，鹵熟撈起，切成薄片，入盤成菜。

成菜特點：

辣香鹹鮮，軟滑可口，嫩爽美味，略帶酒香，家常風味，特色冷菜。

操作關鍵：

牛舌的苔要辭洗乾淨；滷水的渣要打盡，小火滷製成菜。