《酒店經理人財務管理（第二版）》是2018年清華大學出版社出版的圖書，作者是張立儉、李峰、王光健。
基本介紹
- 書名：酒店經理人財務管理（第二版）
- 作者：張立儉 李峰 王光健 主編 焦念濤 鹿彥 孫海燕 副主編
- ISBN：9787302497950
- 出版社：清華大學出版社
書籍信息,內容簡介,目 錄,
書籍信息
作者：張立儉 李峰 王光健 主編 焦念濤 鹿彥 孫海燕 副主編
定價：46元
印次：2-1
ISBN：9787302497950
出版日期：2018.08.01
印刷日期：2018.07.24
定價：46元
印次：2-1
ISBN：9787302497950
出版日期：2018.08.01
印刷日期：2018.07.24
內容簡介
鑒於酒店職業經理人在實踐中需要的知識結構和重點工作技能，《酒店經理人財務管理(第二版)》在內容上分為：酒店餐飲業財務基礎知識，現金、應收賬款、庫存等運營資金的管理與控制，酒店擴張、改建時資金的籌集，酒店擴張和改建時新項目的可行性分析，酒店運營報表的分析五大部分，共13章。
目 錄
第1篇 導 論
第1章 概述——財務管理與酒店管理決策 3
引導案例 4
1.1 酒店管理者經營分析 4
1.1.1 酒店業概述 4
1.1.2 酒店企業的組織形式 5
1.1.3 酒店業管理者經營分析簡述 8
評估練習 9
1.2 財務管理概述 10
1.2.1 財務管理的定義 10
1.2.2 財務管理相關者 10
1.2.3 財務管理的目標 11
評估練習 12
1.3 財務管理與酒店管理決策 12
1.3.1 計畫活動 13
1.3.2 融資活動 14
1.3.3 投資活動 15
1.3.4 運營活動 15
評估練習 16
1.4 酒店財務管理的特點 16
評估練習 17
第2章 資產負債表與損益表 19
引導案例 20
2.1 酒店的運營過程 21
2.2 賬務處理程式 22
2.2.1 賬戶 23
2.2.2 複式記賬法 26
2.2.3 總賬 26
2.2.4 日記賬 27
2.2.5 過賬 28
2.2.6 試算平衡表 30
2.2.7 會計報表 30
評估練習 31
2.3 資產負債表 32
2.3.1 資產負債表的局限性 32
2.3.2 資產負債表的作用 32
2.3.3 資產負債表的編制 33
評估練習 36
2.4 損益表 37
2.4.1 損益表的作用 37
2.4.2 損益表的格式 37
2.4.3 損益表的編制方法 39
2.4.4 損益表與資產負債表的關係 40
2.4.5損益表的內容 40
評估練習 43
2.5酒店運營報表 44
評估練習 47
第3章內部控制 49
引導案例 50
3.1酒店內部控制概述 51
3.1.1內部控制的概念 51
3.1.2內部控制的基本內容 52
3.1.3內部控制的局限性 57
評估練習 57
3.2酒店客房收入的內部控制 58
3.2.1客房收入內部控制的目的 58
3.2.2客房收入內部控制的關鍵環節 59
3.2.3客房收入內部控制的基本程式 59
評估練習 70
3.3餐飲收入的內部控制 70
3.3.1餐飲收入內部控制的基本程式 70
3.3.2餐飲收入內部控制制度 76
評估練習 80
3.4成本控制 81
3.4.1成本對於管理者的意義 81
3.4.2成本的主要分類方法 81
評估練習 86
第2篇營運資本管理
第4章現金管理 91
引導案例 92
4.1現金管理的目的 94
4.1.1持有現金的動機 94
4.1.2現金加速收回 96
4.1.3延遲支付現金 97
評估練習 98
4.2現金管理的方法 98
4.2.1現金管理的內容 98
4.2.2現金預算的編制方法 98
評估練習 105
4.3閒置資金的投資 105
4.3.1季節性和周期性財務活動 106
4.3.2計畫性支出 106
評估練習 107
4.4酒店前廳收銀 107
4.4.1收銀基礎工作 107
4.4.2收銀工作規範 109
4.4.3現金受理 110
4.4.4支票受理 111
4.4.5信用卡受理 112
4.4.6外幣代兌及旅行支票受理 113
4.4.7收銀工作程式 114
評估練習 115
4.5道德與法律 116
評估練習 116
第5章應收賬款管理 117
引導案例 118
5.1應收賬款對酒店的影響 119
5.1.1應收賬款產生的原因 119
5.1.2產生應收賬款的利弊 119
5.1.3酒店持有應收賬款的成本 120
評估練習 120
5.2酒店信用政策及應收賬款日常管理 120
5.2.1信用標準 121
5.2.2信用條件 122
5.2.3酒店應收賬款日常管理 125
評估練習 126
5.3餐飲業的應收賬款管理策略 126
5.3.1餐飲業應收賬款管理的現狀及原因分析 126
5.3.2確定信用戰略，制訂信用政策 128
5.3.3加強日常監控管理，嚴控應收賬款餘額比重 128
5.3.4做好信用跟蹤管理，提升經營管理能力 129
5.3.5加強企業應收賬款管理的對策 130
課外資料 131
評估練習 131
第6章有價證券管理 133
引導案例 134
6.1有價證券概述 134
6.1.1有價證券的概念 134
6.1.2有價證券的種類和特點 135
6.1.3有價證券與現金的關係 135
6.1.4有價證券的特徵 136
評估練習 137
6.2有價證券管理存在的問題和解決方法 137
評估練習 140
6.3酒店有價證券管理制度 141
評估練習 141
第7章採購與庫存管理 143
引導案例 144
7.1採購管理 145
7.1.1酒店採購控制程式 145
7.1.2採購控制的其他方式 146
評估練習 147
7.2庫存管理 147
7.2.1存貨的類型 147
7.2.2儲存存貨的原因 148
7.2.3存貨的成本 148
7.2.4存貨的規劃 149
7.2.5存貨的日常控制 153
評估練習 156
第8章融資環境與融資渠道 157
引導案例 158
8.1金融體系——結構和作用 158
評估練習 159
8.2直接融資 159
評估練習 160
8.3間接融資或中介融資 160
評估練習 161
8.4證券市場 162
評估練習 164
8.5債務資本 164
8.5.1通過銀行借入資金 165
8.5.2通過租賃契約借入資金 166
評估練習 168
8.6權益資本 168
評估練習 168
第9章資本結構及資本成本 169
引導案例 170
9.1資本結構 170
9.1.1企業價值的最大化和股東利益的最大化 171
9.1.2財務槓桿和企業價值 172
評估練習 174
9.2資本成本 174
9.2.1資本成本的概念 174
9.2.2資本成本的性質 174
9.2.3資本成本的種類 175
9.2.4資本成本的作用 175
評估練習 176
9.3資本成本的計算 176
9.3.1個別資本成本的計算 177
9.3.2綜合資本成本的計算 179
9.3.3邊際資本成本 180
評估練習 180
第10章項目評估 183
引導案例 184
10.1資本投資過程 185
評估練習 186
10.2淨現值的計算 186
10.2.1土地的購買 186
10.2.2可替代投資 187
10.2.3資本的機會成本 187
10.2.4淨現值法 188
評估練習 192
10.3資本投資決策中淨現值法的套用 192
評估練習 193
10.4淨現值投資決策法的優勢 193
10.4.1價值創造的衡量標準 193
10.4.2調整項目現金流的時間性 194
評估練習 195
10.5資本預算的特例 196
10.5.1比較不同規模的項目 196
10.5.2不同壽命期的項目 197
評估練習 199
10.6淨現值準則的局限 199
評估練習 199
10.7其他投資決策準則 200
10.7.1回收期 200
10.7.2回收期準則 202
10.7.3內部回報率(IRR) 204
10.7.4內部回報率準則 204
10.7.5內部報酬率準則對管理者決策的作用 205
評估練習 206
第11章預算編制與控制 207
引導案例 208
11.1酒店預算的組織與程式 211
11.1.1酒店預算組織 211
11.1.2預算編製程序 212
評估練習 212
11.2酒店預算編制與控制 212
11.2.1酒店預算的編制 212
11.2.2酒店預算的控制 218
11.3預算與預算管理 220
11.3.1樹立預算管理的新理念 220
11.3.2預算管理實施 223
評估練習 225
第12章酒店報表分析 227
引導案例 228
12.1流動性分析 233
12.1.1簡述管理效率對營運資本需求的影響 233
12.1.2管理效率對營運資本需求的影響 234
12.1.3流動性傳統的測算方法 235
評估練習 237
12.2獲利能力分析 237
評估練習 240
12.3酒店運營狀況分析 240
12.3.1某酒店基本運營情況 241
12.3.2客房收入情況分析 242
12.3.3餐飲收支情況分析 243
12.3.4費用與上月比較分析 243
12.3.5費用與去年同期比較分析 245
評估練習 246
第13章本-量-利分析 247
引導案例 248
13.1邊際貢獻 249
評估練習 250
13.2本-量-利分析 250
13.2.1一種產品或服務的盈虧平衡點的計算 250
13.2.2兩種產品或服務時盈虧平衡點的計算 251
13.2.3兩種類型的客房和有餐飲服務時盈虧平衡點的計算 252
13.2.4目標利潤時銷售額的計算 253
評估練習 254
13.3本-量-利分析的假設 254
評估練習 255
參考文獻 256
第1章 概述——財務管理與酒店管理決策 3
引導案例 4
1.1 酒店管理者經營分析 4
1.1.1 酒店業概述 4
1.1.2 酒店企業的組織形式 5
1.1.3 酒店業管理者經營分析簡述 8
評估練習 9
1.2 財務管理概述 10
1.2.1 財務管理的定義 10
1.2.2 財務管理相關者 10
1.2.3 財務管理的目標 11
評估練習 12
1.3 財務管理與酒店管理決策 12
1.3.1 計畫活動 13
1.3.2 融資活動 14
1.3.3 投資活動 15
1.3.4 運營活動 15
評估練習 16
1.4 酒店財務管理的特點 16
評估練習 17
第2章 資產負債表與損益表 19
引導案例 20
2.1 酒店的運營過程 21
2.2 賬務處理程式 22
2.2.1 賬戶 23
2.2.2 複式記賬法 26
2.2.3 總賬 26
2.2.4 日記賬 27
2.2.5 過賬 28
2.2.6 試算平衡表 30
2.2.7 會計報表 30
評估練習 31
2.3 資產負債表 32
2.3.1 資產負債表的局限性 32
2.3.2 資產負債表的作用 32
2.3.3 資產負債表的編制 33
評估練習 36
2.4 損益表 37
2.4.1 損益表的作用 37
2.4.2 損益表的格式 37
2.4.3 損益表的編制方法 39
2.4.4 損益表與資產負債表的關係 40
2.4.5損益表的內容 40
評估練習 43
2.5酒店運營報表 44
評估練習 47
第3章內部控制 49
引導案例 50
3.1酒店內部控制概述 51
3.1.1內部控制的概念 51
3.1.2內部控制的基本內容 52
3.1.3內部控制的局限性 57
評估練習 57
3.2酒店客房收入的內部控制 58
3.2.1客房收入內部控制的目的 58
3.2.2客房收入內部控制的關鍵環節 59
3.2.3客房收入內部控制的基本程式 59
評估練習 70
3.3餐飲收入的內部控制 70
3.3.1餐飲收入內部控制的基本程式 70
3.3.2餐飲收入內部控制制度 76
評估練習 80
3.4成本控制 81
3.4.1成本對於管理者的意義 81
3.4.2成本的主要分類方法 81
評估練習 86
第2篇營運資本管理
第4章現金管理 91
引導案例 92
4.1現金管理的目的 94
4.1.1持有現金的動機 94
4.1.2現金加速收回 96
4.1.3延遲支付現金 97
評估練習 98
4.2現金管理的方法 98
4.2.1現金管理的內容 98
4.2.2現金預算的編制方法 98
評估練習 105
4.3閒置資金的投資 105
4.3.1季節性和周期性財務活動 106
4.3.2計畫性支出 106
評估練習 107
4.4酒店前廳收銀 107
4.4.1收銀基礎工作 107
4.4.2收銀工作規範 109
4.4.3現金受理 110
4.4.4支票受理 111
4.4.5信用卡受理 112
4.4.6外幣代兌及旅行支票受理 113
4.4.7收銀工作程式 114
評估練習 115
4.5道德與法律 116
評估練習 116
第5章應收賬款管理 117
引導案例 118
5.1應收賬款對酒店的影響 119
5.1.1應收賬款產生的原因 119
5.1.2產生應收賬款的利弊 119
5.1.3酒店持有應收賬款的成本 120
評估練習 120
5.2酒店信用政策及應收賬款日常管理 120
5.2.1信用標準 121
5.2.2信用條件 122
5.2.3酒店應收賬款日常管理 125
評估練習 126
5.3餐飲業的應收賬款管理策略 126
5.3.1餐飲業應收賬款管理的現狀及原因分析 126
5.3.2確定信用戰略，制訂信用政策 128
5.3.3加強日常監控管理，嚴控應收賬款餘額比重 128
5.3.4做好信用跟蹤管理，提升經營管理能力 129
5.3.5加強企業應收賬款管理的對策 130
課外資料 131
評估練習 131
第6章有價證券管理 133
引導案例 134
6.1有價證券概述 134
6.1.1有價證券的概念 134
6.1.2有價證券的種類和特點 135
6.1.3有價證券與現金的關係 135
6.1.4有價證券的特徵 136
評估練習 137
6.2有價證券管理存在的問題和解決方法 137
評估練習 140
6.3酒店有價證券管理制度 141
評估練習 141
第7章採購與庫存管理 143
引導案例 144
7.1採購管理 145
7.1.1酒店採購控制程式 145
7.1.2採購控制的其他方式 146
評估練習 147
7.2庫存管理 147
7.2.1存貨的類型 147
7.2.2儲存存貨的原因 148
7.2.3存貨的成本 148
7.2.4存貨的規劃 149
7.2.5存貨的日常控制 153
評估練習 156
第8章融資環境與融資渠道 157
引導案例 158
8.1金融體系——結構和作用 158
評估練習 159
8.2直接融資 159
評估練習 160
8.3間接融資或中介融資 160
評估練習 161
8.4證券市場 162
評估練習 164
8.5債務資本 164
8.5.1通過銀行借入資金 165
8.5.2通過租賃契約借入資金 166
評估練習 168
8.6權益資本 168
評估練習 168
第9章資本結構及資本成本 169
引導案例 170
9.1資本結構 170
9.1.1企業價值的最大化和股東利益的最大化 171
9.1.2財務槓桿和企業價值 172
評估練習 174
9.2資本成本 174
9.2.1資本成本的概念 174
9.2.2資本成本的性質 174
9.2.3資本成本的種類 175
9.2.4資本成本的作用 175
評估練習 176
9.3資本成本的計算 176
9.3.1個別資本成本的計算 177
9.3.2綜合資本成本的計算 179
9.3.3邊際資本成本 180
評估練習 180
第10章項目評估 183
引導案例 184
10.1資本投資過程 185
評估練習 186
10.2淨現值的計算 186
10.2.1土地的購買 186
10.2.2可替代投資 187
10.2.3資本的機會成本 187
10.2.4淨現值法 188
評估練習 192
10.3資本投資決策中淨現值法的套用 192
評估練習 193
10.4淨現值投資決策法的優勢 193
10.4.1價值創造的衡量標準 193
10.4.2調整項目現金流的時間性 194
評估練習 195
10.5資本預算的特例 196
10.5.1比較不同規模的項目 196
10.5.2不同壽命期的項目 197
評估練習 199
10.6淨現值準則的局限 199
評估練習 199
10.7其他投資決策準則 200
10.7.1回收期 200
10.7.2回收期準則 202
10.7.3內部回報率(IRR) 204
10.7.4內部回報率準則 204
10.7.5內部報酬率準則對管理者決策的作用 205
評估練習 206
第11章預算編制與控制 207
引導案例 208
11.1酒店預算的組織與程式 211
11.1.1酒店預算組織 211
11.1.2預算編製程序 212
評估練習 212
11.2酒店預算編制與控制 212
11.2.1酒店預算的編制 212
11.2.2酒店預算的控制 218
11.3預算與預算管理 220
11.3.1樹立預算管理的新理念 220
11.3.2預算管理實施 223
評估練習 225
第12章酒店報表分析 227
引導案例 228
12.1流動性分析 233
12.1.1簡述管理效率對營運資本需求的影響 233
12.1.2管理效率對營運資本需求的影響 234
12.1.3流動性傳統的測算方法 235
評估練習 237
12.2獲利能力分析 237
評估練習 240
12.3酒店運營狀況分析 240
12.3.1某酒店基本運營情況 241
12.3.2客房收入情況分析 242
12.3.3餐飲收支情況分析 243
12.3.4費用與上月比較分析 243
12.3.5費用與去年同期比較分析 245
評估練習 246
第13章本-量-利分析 247
引導案例 248
13.1邊際貢獻 249
評估練習 250
13.2本-量-利分析 250
13.2.1一種產品或服務的盈虧平衡點的計算 250
13.2.2兩種產品或服務時盈虧平衡點的計算 251
13.2.3兩種類型的客房和有餐飲服務時盈虧平衡點的計算 252
13.2.4目標利潤時銷售額的計算 253
評估練習 254
13.3本-量-利分析的假設 254
評估練習 255
參考文獻 256
