酒吧調酒工作檯也叫“雞尾酒調酒工作檯”，簡稱“調酒台”，是專門給酒吧調酒師用於調製酒水用的專業工作檯。
不少酒吧都是因為缺乏對吧檯設計和調酒台的專業了解，要么沒使用調酒台，要么調酒台不適用，導致開業沒多久就要重新調整或重裝吧檯，這樣不僅影響酒吧營業，而且損失不少裝修費用。
因此，建議酒吧老闆在酒吧裝修設計階段多聽取專業調酒師的建議，根據酒吧實際需要選購一台專業的調酒台。最好是從功能到材質，從工藝到外觀，再結合實際尺寸，量身定製一台適用的調酒台。
基本介紹
- 中文名：酒吧調酒工作檯
- 外文名：Cocktail mixing table
- 別名：雞尾酒調酒工作檯
調酒台結構
酒吧調酒工作檯
調酒台用不鏽鋼製作，由水池(水槽)、冰槽、酒槽、保溫層、分數盒、高壓洗杯器和瀝水板組成。調酒台品質好壞，要看焊點明顯不明顯、打磨程度以及板材的厚度、顏色亮度等，品質好的，看不出焊點和打磨痕跡，品質差得，水槽酒槽易積水殘渣，容易導致發黑髮臭，時間一長生鏽導致板材破洞漏水。
水池：由自來水水龍頭和淨水水龍頭組成，調酒用的水槽尺寸大小不一樣，一般都是手工水槽
冰槽：存放冰塊的地方，有保溫效果。
酒槽：存放酒的地方，方便調酒師調酒用；
保溫層：市面上有兩種做法，價格區間不一樣，便宜的，只有冰槽做保溫層，酒槽跟冰槽是獨立的，多個排水口，所以底下沒有做瀝水板；貴一點的，酒槽冰槽整體發泡，酒槽冰槽都有保溫效果，底下有瀝水板，一個排水口，節省櫃體空間。
分數盒：用於放水果、裝飾品、配料的地方，是直接嵌入操作台上面的，可以單獨拿出來清洗；
高壓洗杯器：吧檯洗杯器都是安裝在水槽裡面，有兩種，一種是膠制的，什麼杯子都可以使用；一種是不鏽鋼的，只能用來洗不鏽鋼的杯子，洗玻璃杯子容易磕壞杯子導致手受傷。
瀝水板：酒槽、冰槽底下都有一塊瀝水板。這塊瀝水板主要作用是晾乾杯子酒瓶等，酒槽沒有這個東西酒瓶底下會積水，導致幾天后酒瓶底部細菌滋生有一層污漬（有些廠家為了省成本，故意不做這個瀝水板）。
瀝水板通常有多種形式：（1）一種是做在外吧檯上面； （2）一種是做在水槽上面的活動板；（3）還有一種是當做台面來用；（4）另外還有一些是按客戶要求定製的。
調酒台特點
對於酒吧來說，調酒台是吧檯的核心設備，具備操作方便、功能齊全、清潔便捷等特點。
1、操作方便。調酒師站在一個位置，基本上能順利調好酒單上大部份雞尾酒，要做到這一點，這個調酒工作檯的布局就要發揮重要作用。當然，這是專業的調酒師才清楚這個，如果酒吧老闆不是調酒師出身，可能體會不到這一點。
調酒師通常需要的主要東西有：調酒工具、冰塊、酒、水源、裝飾材料等。也就是說，調酒師所站位置，必須做到伸手即可拿到這些東西，這樣才會快速高效地調製出一杯高品質的雞尾酒。一個好的酒吧吧檯，讓每一位調酒師都能得心應手。“得心”就是想到什麼，心想所指；“應手”則是想要什麼手就可以馬上拿到，心向所指。讓調酒師得心應手，他就一定會心情愉悅，不僅能高效作業，而且調製的每一杯雞尾酒也一定是口味和口感俱佳。
2、功能齊全。大家仔細看上面這張圖，這個調酒台里的物品非常齊全：酒槽、飲料格、冰塊格、碎冰格、水果和植物裝飾材料盒、下方的儲物隔板台面、左上方的香料瓶、右上方的調酒工具、中間的酒杯位置、操作台左右兩邊的水源等。從這些物品就可以看出，這個調酒台功能齊全。
調酒師站在調酒台中間，就可以輕鬆地完成雞尾酒調製，不用左右去找東西。所有需要用到的東西，都在伸手可及之處。這樣的好處就是大大提高了調酒師的工作效率，節省體力，讓調酒師可以相對長時間地保持良好的工作狀態和精神面貌。
反之，如果調酒師因為找東西就消耗了大量體力，他是不可能做到隨時都有好的精神面貌服務客人，這樣服務品質自然會受影響。
3、清潔便捷。調酒師每天下班前，都要對吧檯區域做清潔。其中調酒台的清潔工作顯得極其重要，如果沒有及時清潔或清潔不乾淨的話，則會留下異味和污垢痕跡，就會嚴重影響第二天的營業。
因此，調酒工作檯需要清潔便捷，不僅要清理方便快速，還要能很好的清理乾淨，並做到每個位置都有下水（出水口）。酒吧調酒台，下水很重要，特別是在水果類裝飾物存放的位置需要有出水口，這樣沖洗起來方便，同時沖洗的水也可以順暢的流走，不會遺留在格子內。
由此可見，一台專業適用的調酒台對於酒吧來說多么重要。想開酒吧的朋友，在做酒吧設計時，要優先規劃好吧檯區域，並做好吧檯設計，然後根據吧檯設計方案和實際尺寸選購或定製一台專業適用的調酒工作檯。
