《酒吧服務與管理（第二版）》是2017年1月中國人民大學出版社出版的圖書，作者是何立萍、盧正茂。
基本介紹
- 書名：酒吧服務與管理（第二版）
- 作者：何立萍、盧正茂
- ISBN：9787300235271
- 定價：29.8元
- 出版社：中國人民大學出版社
- 出版時間：2017年1月
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書以飯店服務與管理專業學生的就業為導向，根據行業專家對飯店服務與管理專業所涵蓋的崗位群進行的工作任務和職業能力分析，以本專業共同具備的崗位職業能力為依據，遵循學生認知規律，緊密結合行業對酒吧服務崗位的技能要求，確定編寫的項目和內容，使學生掌握酒吧服務的基本操作要領。
圖書目錄
模組一酒吧產品認知/
項目一酒吧概述/
項目二酒水設備及酒具/
模組二調酒師職業認知/
項目一調酒師的專業素質/
項目二調酒師的儀容儀態/
項目三調酒師的等級要求/
模組三酒水認知/
項目一酒水的概念及分類/
項目二非酒精飲料認知/
項目三酒精飲料認知/
項目四雞尾酒認知/
模組四酒吧服務程式及標準/
項目一酒精飲料服務程式及標準/
項目二非酒精飲料服務程式及標準/
項目三雪茄服務程式及標準/
模組五雞尾酒調製程式及標準/
項目一調製雞尾酒服務程式及標準/
項目二四種常用的雞尾酒調製方法/
模組六酒吧服務工作程式/
項目一酒吧營業前的工作程式/
項目二酒吧營業中的工作程式/
項目三酒吧營業結束工作程式/
模組七雞尾酒會服務/
項目一雞尾酒會概述/
項目二雞尾酒會服務程式及方案策劃/
模組八酒單籌劃與設計/
項目一酒單的種類和設計/
項目二酒單酒水的定價/
模組九酒吧員工管理/
項目一酒吧組織結構與崗位職責/
項目二酒吧員工培訓/
項目三酒吧員工考核與激勵/
模組十酒吧日常管理/
項目一酒吧計畫管理/
項目二酒吧與其他部門的協調/
項目三酒吧質量管理/
模組十一酒吧原料管理/
項目一酒吧採購管理/
項目二酒水驗收管理/
項目三酒水庫存管理/
項目四酒水發放管理/
模組十二酒吧成本管理/
項目一酒吧成本認知/
項目二酒吧成本計算/
項目三酒吧成本控制/
模組十三酒水銷售管理/
項目一酒水賬單管理/
項目二酒水銷售程式/
項目三酒水銷售指標/
項目四酒水銷售控制/
模組十四酒吧安全與衛生管理/
項目一酒吧安全管理/
項目二酒吧衛生管理/
附錄
附錄一：酒吧常用雞尾酒的調製/
附錄二：酒吧常用咖啡的調製/
附錄三：酒吧常用茶飲的調製/
附錄四：酒吧常用服務英語及專業辭彙/
附錄五：酒吧雞尾酒酒品密度/
參考文獻/
後記/
