鄉愁里的舊食光

內容簡介

《鄉愁里的舊食光》分為“荊楚絕味”“湘辣食光”“巴蜀滋味”“高原味道”“食光雜談”五章，40餘篇文章涉及湖北、湖南、四川、重慶、貴州、雲南等地的美食，既有為人熟知的皮蛋拌豆腐、回鍋肉、過橋米線，也有深藏“閨中”的張家界岩耳、洞口擂缽菜、苗族打油茶、楚雄牛肝菌等。每一篇美食文章都涉及當地的風土人情、民俗習慣、人文地理、製作方法等內容，注重美食的人文和歷史，傳達當地的風土民情，形成文化大餐。

作品目錄

第一輯荊楚絕味	第二輯湘辣食光	第三輯巴蜀滋味	第四輯高原味道	第五輯食光雜談
雁鵝菌張家界岩耳葛根粑南縣麻辣肉荊州魚糕潛江油燜大蝦沔陽三臘沔陽三蒸沙湖鹽蛋	東山紫薑大沖辣椒洞口酸辣椒洞口挨缽菜醴陵焙肉皮蛋拌豆腐湘西南灌辣椒臨武麻鴨城步苗家香辣椒湘陰無名田螺苗族打油茶苗家的米酒土家族打油茶湯	回鍋肉除夕，成都飄蕩著涼滷味夾沙肉九斗碗酥肉雙流肥腸粉缽缽雞武隆羊角豆乾	凱裏白酸湯江團夜市貴陽春咬絲娃娃豆腐圓子戀愛豆腐果腸旺面水城烙鍋威寧蕎酥過橋米線楚雄牛肝菌	食話仙島湖點菜的學問飯店名的誘惑雷同的菜餚耿兄弟大排檔夏日粥癮邊走邊嘗的茶痴與饕客

作品鑑賞

在該書中，巴陵藉由美食傳遞出對故鄉的濃濃情懷。不同的地域特徵和民族文化，造成了美食的多樣性，然而看似毫無關聯的迥異做法和味道，在作者的味蕾上達成了共識，積澱為一種難以忘懷的“鄉味”。“一碗到手，清香撲鼻，沁人肺腑。喝在口裡，滿嘴生香，既解渴又飽肚，還有特異風味。”這是巴陵筆下的苗族打油茶。此外，味道醇香的土家族茶湯，口感清爽的彝族蕎酥，也在書中得到了原汁原味的展示。“嘗嘗那酥脆爽口的茶點，清香爽心的油芬，都讓我無限神往他們的生活。”雖然茶香四溢，亦難解遊子思鄉情。巴陵對故鄉美食念念不忘，他在描寫醴陵焙肉時寫道：“即使背井離鄉、遠走他鄉，甚至流浪天涯，都會思念家鄉的焙肉味道，不願忘記那鹹香的滋味，時刻飄蕩在口腔，留在記憶里。”

湖南人吃辣是飲食習慣，更是生活所愛。巴陵將筆墨落於邵陽洞口，這裡產的辣椒肉質厚實，甜味純正，是嗜辣者的首選食材。擂缽辣椒是洞口的家常菜，傳統做法是“把青辣椒去蒂洗淨，用火烤熟，然後放入擂缽中搗碎，拌入調料就可以上桌”。因為製作簡單，所以又被叫作“懶人菜”。在這個“家家戶戶都有酸辣椒罈子”的地方，酸辣椒也是洞口人不可或缺的日常美味，青辣椒在酸水裡浸泡一周后，“個個氣鼓鼓的，像新鮮辣椒一樣嬌艷欲滴，吃起來又酸又甜又辣又脆，極其美味”。巴陵聽當地人說，外出打工的人們每當回到故里，無論行李有多繁重，都要攜帶一包酸辣椒遠行。

書中提到的米麵食較少，不過七八種，但一條條潔白柔滑的麵條、米粉，編織出了一方水土數代人記憶的經緯。四川雙流的肥腸粉，“將粉條放入煮有肥腸的開水鍋里，等鍋中冒起水泡，提出竹漏斗，倒進鋪了豆芽和香料的碗裡，舀一勺肥腸蓋在上面”。源於雲南蒙自的過橋米線，“做法簡單，將胡蘿蔔、黃瓜、香菜、金針菇改刀，蝦乾和肉片洗淨待用，大火煮開雞湯，放雞油封住熱氣，依次加入雞蛋和各類輔材……味道可口”。巴陵在對各地美食娓娓道來的同時，還對它們背後的歷史淵源、多元衍化、烹飪精要等進行了探究和解讀。比如圍繞皮蛋拌豆腐，他講透了這道常德澧縣傳統菜的前生今世，遠溯千年誕生之謎，近論諸多改良技藝，並透露出一種鮮為人知的家常做法。

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