都一處燒麥（非物質文化遺產叢書）

內容簡介

都一處燒麥是北京市級非物質文化遺產項目，是北京著名的老字號，自乾隆年間傳承至今已有近三百年的歷史。本書為我們揭開了都一處燒麥的神秘面紗，為我們展示了都一處之所以能發家延續的傳說，向我們揭露了都一處燒麥及其他招牌菜的製作技藝，給我們講述了都一處燒麥的傳承歷史和故事。本書通過新鮮可口的美食圖和精彩的文字描述，讓我們大飽眼福的同時，滿足了心靈的好奇。

圖書目錄

序趙書

序楊建業

前言

第一章前門商街的形成

第一節八臂哪吒城與前門

第二節前門大街的歷史演變

第三節天下商家聚前門

第二章與傳說相伴成長的都一處

第一節蝠頭匾和土龍

第二節燒麥和稍麥及其他

第三節山西進京的店掌柜

第三章都一處燒麥的製作

第一節燒麥製作技藝的 16 道工序

第二節走槌制皮

第三節餡料的配製

第四節創新燒麥

第五節特色招牌菜

第四章都一處燒麥技藝的傳承

第一節店址流轉

第二節技藝的傳承

第三節代表性傳承人

第四章都一處燒麥技藝的傳承

第五章都一處燒麥的代表作品

後記

附錄都一處大事記

作者簡介

楊建業，中國作家協會會員，北京作協會員，東城作家協會副主席兼秘書長。北京市先進工作者，北京市宣傳文化系統“四個一批”人才，東城區人才專家庫首批專家，北京京城非遺人才創新發展聯盟秘書長。出版有《前門和前門的傳說》《北京扎燕風箏》《成長欲望》《穿過城市的風》等多部長篇小說、文化專著。編導話劇《摔出一片天》《前門人家》《同仁堂的傳說之濟世名言》《鄉愁如霞》《韻魂弦夢》《工匠的天空》等。

吳華俠，都一處燒麥北京市級代表性傳承人，北京市勞動模範。

都一處燒麥（非物質文化遺產叢書）

基本介紹

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