郭瑞祿(1898～1946)乳名水路，字傳雨。因嗣丁墘陳家，又名陳水路。
又因熟諳水性，擅游泳，據傳年青時曾從廈門島西岸橫渡鷺江到鼓浪嶼，故以“水路”知名。德化城關世科人。是民國時期德化最著名的烹飪師之一。
基本介紹
- 中文名：郭瑞祿
- 國籍：中國
- 出生日期：1898年
- 逝世日期：1946年
- 乳名：水路
- 字：傳雨
人物簡介,人物生涯,人緣,
人物簡介
郭瑞祿(1898～1946)乳名水路，字傳雨。因嗣丁墘陳家，又名陳水路。又因熟諳水性，擅游泳，據傳年青時曾從廈門島西岸橫渡鷺江到鼓浪嶼，故以“水路”知名。
德化城關世科人。民國時期馳名烹飪師，“杏花天”、“杏花村”小酒樓主勺、經營者。
人物生涯
郭瑞祿秉賦聰慧機敏，青年時期喜好烹飪，每親友鄰居有婚喜喪事宴請賓客，瑞祿常被請去備辦筵席，從而學得一手烹調技藝，頗有名氣。據傳，民國一十年代，有某部隊杜起雲團長率兵人德，聞知瑞祿善於烹調，召聘他為私人主廚。
之後，瑞祿隨杜起雲先後駐防廈門、福州、廣州、杭州、上海等地。在這期間，郭瑞祿常藉機涉足各大酒樓、賓館，有意識觀察其伙房廚師的操刀、菜譜安排、配料和掌勺烹炒等有關技藝，使自己大開眼界，不斷鑽研，一再改進提高自己的刀法、配方與煎炒炸鹵燉等烹飪技法。從而使自己的技藝達到爐火純青，成為一名出色的烹飪師。
後來，郭瑞祿離開杜起雲部隊返回德化，先後於城內(時亦稱縣內，即今風池街中段)與興南街開“杏花天”、“杏花村”小酒樓，親自掌勺，是為當時德化城關最出色的菜館。
其店口廣告招牌標著所經營範圍有“隨意小點、南北大菜”等引人注目的內容。其菜譜不僅有普通的炒糖醋肉、糖醋排骨、肝心腰、紅燒魚、各種滷料(鹵豬肉、鹵頭皮、滷雞、滷鴨等)、燉雞、燉鴨等，還有洋燒排、潭鼠肉、捆蹄、蹄包、魚唇、燕面、燒肝、雞卷，等等。並代辦小型宴席。
人緣
郭瑞祿為人誠厚、樂觀、開朗，能唱京調，極好人緣，“杏花天”、“杏花村”小酒樓常嘉賓滿座，生意興隆。當年興南街“曾順益”瓷彩店的年輕老闆、後為德化瓷廠彩畫老藝人、現91歲的耄耋老人曾春盛，常是當年“杏花村”的座上客。 郭瑞祿在經營“杏花天”、“杏花村”酒樓期間，曾經與城關知名廚師鄭陽(習稱“陽司”，後埔林人)、陳文肯(習稱“肯司”，龍潯大坂人，住後埔林，1900～1972，1950年代後在縣人民政府食堂當廚師)合夥經營，共同主勺。又先後招聘溫團(礙中仙境人)、曾昭坤(潯中石鼓小垵人)、王選(城關鳳池人)、徐金鑽(蓋德儒山人)為學徒、夥計，後來這些人皆成為德化城關的知名廚師；溫團後來於三角街自己開菜館，曾昭坤為縣招待所廚師，王選為縣委機關食堂廚師，徐金鑽為德化第二瓷廠食堂廚師。
在“杏花天”、“杏花村”之前，民國初年有城關丁墘德備人烹飪師陳八卦(字纓靈1895～1955)，於雲龍橋南端橋頭塔雁街東側第一間臨溪經營有“嘉鶴樓”，自己掌勺，規模較大。
其後與“杏花村”同時開設的菜館有“曾尤仁”、“傑司”(姓失記)、“陳玉文”等人(商號失記)，稍後則有“小樂天”(塔雁街)、“知者來”(稅館尾，今德新街頭，寶美蘇玉清開)、“來者知”(德新街北側，“知者來”斜對面，蘇玉清徒弟開)，抗日戰爭初期又有興南街“閩南旅社”、岳尾街“迎賓旅社”，抗日戰爭後期有烹飪師黃嘉炳於城內(今鳳池街中段)龍眼井旁開“嘉炳菜館”。但以上諸家，除“嘉鶴樓”外，不論規模、菜譜品類、烹調技藝等，都難與當年的“杏花天”、“杏花村”相比。郭瑞祿是民國時期德化最著名的烹飪師之一。
