遼參扒鵝掌

淨鍋置火上，注入清水燒沸，放入遼參滾水後撈出；另起鍋下油燒熱，爆香姜塊、蔥段，加入花雕酒，落入二湯，放蚝油、精鹽、生抽、白糖、雞粉等調味，接著下入遼參，燒沸後倒入盆中，入蒸櫃蒸一刻鐘取出來保溫待用。

基本介紹

• 中文名：遼參扒鵝掌
• 主料：鮑汁10支鵝掌10支
• 配料：花椰菜
• 調料：白糖、雞粉、水澱粉

原料

主料

鮑汁10支鵝掌10支

輔料

花椰菜

調料

湯800克、二湯1000克、鮑魚汁50克、姜塊15克、蔥段50克、蚝油、火腿汁、精鹽、花雕酒、生抽、老抽、白糖、雞粉、水澱粉、雞油、精煉油各適量

做法

1、淨鍋置火上，注入清水燒沸，放入遼參滾水後撈出；另起鍋下油燒熱，爆香姜塊、蔥段，加入花雕酒，落入二湯，放蚝油、精鹽、生抽、白糖、雞粉等調味，接著下入遼參，燒沸後倒入盆中，入蒸櫃蒸一刻鐘取出來保溫待用；將煲制好的鵝掌取出，放入蒸櫃中蒸熱，待用；花椰菜改刀成20小朵，入加有油鹽的沸水鍋里焯至斷生後，撈出。

2、淨鍋上火，加入料酒，落入上湯，調入鮑魚汁、火腿汁、生抽、白糖、雞粉，燒沸後埋芡，接著用老抽上色，淋入雞油推勻即成鮑汁芡。

3、將遼參、鵝掌分別取出來擺放於10個小碟內，再均勻地澆上鮑汁芡，旁邊擺上剛焯熟的花椰菜，即可上桌。

成菜美觀，鵝掌?糯，遼參軟滑，鮑汁鮮美香濃。