《達人開講：圖說刀事典》是湖北科學技術出版社2016年1月出版的圖書。作者是李嘉亮，曾任《釣魚人雜誌》總編輯。
基本介紹
- 書名：達人開講：圖說刀事典
- 作者：李嘉亮
- ISBN：9787535282309
- 頁數：223頁
- 定價：78元
- 出版社：湖北科學技術出版社
- 出版時間：2016年1月
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,作者簡介,目錄,
內容簡介
用刀、磨刀、製作刀的文化，人類耗費兩萬餘年緩緩建構而成，在現代社會卻逐漸被遺忘。“刀達人”挺身而出，以簡明、生動的圖文解說，為你揭開具有神秘色彩的刀文化，為愛刀、收藏刀的人士提供多元、有趣、正確的刀刃知識。
作者簡介
李嘉亮，曾任《釣魚人雜誌》總編輯。玩刀、做刀、賞刀數十年，是稀有、罕見的“刀達人”。著有《台灣常見魚類圖鑑》5冊等
目錄
緒論 刀刃材料進化史
從非金屬到金屬刀刃的進化歷程
1．遠古時期與舊石器時期
2．新石器時代
3．青銅器時代
4．舊鋼鐵器時代
5．新鋼鐵器時代
6．不鏽鋼、鈦合金、陶瓷刃物時代
7．碳鋼刀具沒落，不鏽鋼刀具方興未艾
Chapter 1 廚刀
人類利用食物時永遠離不開的刀
1．初露鋒芒/切西瓜是對具體而微的廚刀功能的大考驗
2．牛刀小試/生活飲食習慣影響廚刀的設計
3．誰與爭鋒/食材種類大增，廚刀生命元素隨之驟變
4．獨占鰲頭/切工各有所長難分高下
5．群雄並起/廚刀跨國互通的時代來臨
6．玩賞心得/除了鋒利之外人們很少談到正確的握刀法
Chapter 2 有鞘短刀
山野活動中代替廚刀的入門刀具
1．初露鋒芒/劈柴取火的考驗比想像中嚴酷
2．牛刀小試/伴隨人類生活方式改變而演化的有鞘短刀
3．誰與爭鋒/測試刀的鋒利度與鋒利持久度
4．獨占鰲頭/碳鋼仍然獨占鋒利與鋒利持久性的高峰
5．群雄並起/挑選適用的刀難免需要嘗試錯誤
6．玩賞心得/測試刀口硬度與鋒利度的高招
Chapter 3 摺疊刀
隨手放口袋的摺疊小刀
1．初露鋒芒/已傳承百年的士林刀
2．牛刀小試/用刀知識總在嘗試錯誤中成長
3．誰與爭鋒/士林刀曾經是各行業愛用的刀
4．獨占鰲頭/舶來品摺疊刀百家爭鳴
5．群雄並起/各種創新的超硬鋼單手開鎖刃設計
6．玩賞心得/需要細心照顧的摺疊刀
Chapter 4 多功能工具刀
具備多種功能的摺疊刀
1．初露鋒芒/輕便迷你的多用途隨身工具箱
2．牛刀小試/百年淬鍊的精品人人都適用
3．誰與爭鋒/多功能刀的領導品牌
4．獨占鰲頭/具備多功能的領導品牌
5．群雄並起/有十多個品牌生產多功能刀
6．玩賞心得/針對瑞士刀的缺點提出對策
Chapter 5 多功能摺疊鉗工具刀
多功能刀的二次革命
1．初露鋒芒/旅途的遺憾激發的靈感
2．牛刀小試/讓小麻煩迎刃而解
3．誰與爭鋒/初問世即獨霸市場近十年
4．獨占鰲頭/即使類似產品眾多，寶座仍未易手
5．群雄並起/一億把的市場規模引發群雄爭戰
6．玩賞心得/功能件的多寡決定價錢與用途
Chapter 6 格鬥刀與求生刀
熱兵器時代火的冷兵器
1．初露鋒芒/二戰是軍用格鬥刀翻身的分水嶺
2．牛刀小試/求生刀開始塑造獨立的性格
3．誰與爭鋒/求生刀爆紅後迫使格鬥刀重塑特色
4．獨占鰲頭/格鬥刀將求生刀擠到了配角的位置
5．群雄並起/摺疊式格鬥刀從此花樣百出
Chapter 7 開山刀
登山溯溪隊伍勘探新路線的基本工具
1．初露鋒芒/地方特色明顯，承受大實用考驗的大型刀
2．牛刀小試/廣為流通的開山刀
3．誰與爭鋒/在火器與冷兵器的過渡末期出現了多種開山刀
4．獨占鰲頭/在日本稱王的山鉈
5．群雄並起/十八斬刀之後陸續登場的強開山刀
6．玩賞心得/揮舞開山刀的巧勁
附錄1 收藏刀與古董刀劍
悠遊在目不暇接的收藏刀大觀園
1．隕鐵/具備超硬合金鋼的基本條件
2．印度烏茲鋼/地球上謎樣的強刀劍
3．複合鋼與刀口固體滲碳/持續生產流通的新收藏刀劍
4．水鋼與牙鋼/新出土的強古董刀劍
5．手工鍛造大馬士革鋼/西方現代刀匠擅長且流行的古法
附錄2 刀刃生產製造概論
撥開武俠小說里的刀劍雲霧
1．現代刀具生產大要
2．各國常見的刀具鋼材簡介
從非金屬到金屬刀刃的進化歷程
1．遠古時期與舊石器時期
2．新石器時代
3．青銅器時代
4．舊鋼鐵器時代
5．新鋼鐵器時代
6．不鏽鋼、鈦合金、陶瓷刃物時代
7．碳鋼刀具沒落，不鏽鋼刀具方興未艾
Chapter 1 廚刀
人類利用食物時永遠離不開的刀
1．初露鋒芒/切西瓜是對具體而微的廚刀功能的大考驗
2．牛刀小試/生活飲食習慣影響廚刀的設計
3．誰與爭鋒/食材種類大增，廚刀生命元素隨之驟變
4．獨占鰲頭/切工各有所長難分高下
5．群雄並起/廚刀跨國互通的時代來臨
6．玩賞心得/除了鋒利之外人們很少談到正確的握刀法
Chapter 2 有鞘短刀
山野活動中代替廚刀的入門刀具
1．初露鋒芒/劈柴取火的考驗比想像中嚴酷
2．牛刀小試/伴隨人類生活方式改變而演化的有鞘短刀
3．誰與爭鋒/測試刀的鋒利度與鋒利持久度
4．獨占鰲頭/碳鋼仍然獨占鋒利與鋒利持久性的高峰
5．群雄並起/挑選適用的刀難免需要嘗試錯誤
6．玩賞心得/測試刀口硬度與鋒利度的高招
Chapter 3 摺疊刀
隨手放口袋的摺疊小刀
1．初露鋒芒/已傳承百年的士林刀
2．牛刀小試/用刀知識總在嘗試錯誤中成長
3．誰與爭鋒/士林刀曾經是各行業愛用的刀
4．獨占鰲頭/舶來品摺疊刀百家爭鳴
5．群雄並起/各種創新的超硬鋼單手開鎖刃設計
6．玩賞心得/需要細心照顧的摺疊刀
Chapter 4 多功能工具刀
具備多種功能的摺疊刀
1．初露鋒芒/輕便迷你的多用途隨身工具箱
2．牛刀小試/百年淬鍊的精品人人都適用
3．誰與爭鋒/多功能刀的領導品牌
4．獨占鰲頭/具備多功能的領導品牌
5．群雄並起/有十多個品牌生產多功能刀
6．玩賞心得/針對瑞士刀的缺點提出對策
Chapter 5 多功能摺疊鉗工具刀
多功能刀的二次革命
1．初露鋒芒/旅途的遺憾激發的靈感
2．牛刀小試/讓小麻煩迎刃而解
3．誰與爭鋒/初問世即獨霸市場近十年
4．獨占鰲頭/即使類似產品眾多，寶座仍未易手
5．群雄並起/一億把的市場規模引發群雄爭戰
6．玩賞心得/功能件的多寡決定價錢與用途
Chapter 6 格鬥刀與求生刀
熱兵器時代火的冷兵器
1．初露鋒芒/二戰是軍用格鬥刀翻身的分水嶺
2．牛刀小試/求生刀開始塑造獨立的性格
3．誰與爭鋒/求生刀爆紅後迫使格鬥刀重塑特色
4．獨占鰲頭/格鬥刀將求生刀擠到了配角的位置
5．群雄並起/摺疊式格鬥刀從此花樣百出
Chapter 7 開山刀
登山溯溪隊伍勘探新路線的基本工具
1．初露鋒芒/地方特色明顯，承受大實用考驗的大型刀
2．牛刀小試/廣為流通的開山刀
3．誰與爭鋒/在火器與冷兵器的過渡末期出現了多種開山刀
4．獨占鰲頭/在日本稱王的山鉈
5．群雄並起/十八斬刀之後陸續登場的強開山刀
6．玩賞心得/揮舞開山刀的巧勁
附錄1 收藏刀與古董刀劍
悠遊在目不暇接的收藏刀大觀園
1．隕鐵/具備超硬合金鋼的基本條件
2．印度烏茲鋼/地球上謎樣的強刀劍
3．複合鋼與刀口固體滲碳/持續生產流通的新收藏刀劍
4．水鋼與牙鋼/新出土的強古董刀劍
5．手工鍛造大馬士革鋼/西方現代刀匠擅長且流行的古法
附錄2 刀刃生產製造概論
撥開武俠小說里的刀劍雲霧
1．現代刀具生產大要
2．各國常見的刀具鋼材簡介
