基本介紹
- 中文名：過手米線
- 說明：阿昌族最中意的食品
- 特點：米質油潤軟糯
- 主料：火燒肉少許，米線500克
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基本信息
過手米線是阿昌族最中意的食品。吃時因需先取一團米線置於手心，然後將拌料放在米線上食用，由此而得名"過手米線"。倘若有野味製成的拌料，那味道則更是鮮美了。不少客商、"老外"到此，品嘗一番後都咂嘴咂舌地讚嘆："絕代佳肴！"
吃過蒙自的過橋米線,吃過昆明的豆花米線,再到德宏去吃戶撒的過手米線,那感覺就大不一樣了!戶撒的米線細軟松滑、用當地特產紅米做成,將米線攤於掌心,仿佛捧著一朵含羞的紅玫瑰,再將精製的肉餡拌和其中,輕輕遞入嘴唇,頓時芳香四溢,不知天上人間。
這種美味小吃，各攤檔的調料不盡相同，但大家選料都很注意這種小吃酸辣可口，味道鮮美，別具風味。阿昌族還編出山歌唱道："戶撒好，戶撒好，戶撒'過手'忘不了，吃了'過手'想'過手'，'過手'味道實在好"。
製作方法：做“過手米線”很不容易，米線是用德宏特有的紫紅米做成，又香又糯，又滑又軟，不結團、不粘手、肉餡拌下去，不沉底，也不浮頭，均勻地散布在米線之中。同樣是上等大米，只有德宏戶撒才能製作這樣的米線，其秘訣是：德宏戶撒製作米線用水獨特，再加上精細製作，使用德宏戶撒特產紅米。關鍵是作料難處理。烤肉皮是絕對少不得的，先將一塊白白厚厚的豬肉皮插在釺子上，然後放到火上烘烤，不停地翻面，油漸漸落下來，至熟，剁點碎瘦肉、豬肝，加上花生屑，碎辣椒、姜、芫荽等作料一混，拌成肉餡。故園的過手米線用紅米做成，細軟松滑。原本在德宏戶撒吃過手米線是是要將米線攤於掌心，再將精製的肉餡拌和其中，輕輕遞入嘴唇的。有些人，烤肉片只要七八分熟，他們說這樣味道會更好。
食用方法：吃時需先取一團米線置於手心，然後將拌料放在米線上食用，由此而得名"過手米線"。當然現 在的人文明多了，現 在基本上是用碗盛了。
提示：正宗過手米線當然要到隴川縣戶撒去吃，不過隴川縣城、芒市也有很好吃的過手米店。
製作材料
小吃介紹
阿昌族居住的地區在雲南西南角邊境，居山谷小壩，水稻占糧食總產量的95%，主食大米。米質油潤軟糯，宜於用手指捏成坨而食。過手米線，就是他們以手抓食的品種之一。這種進食方式，在雲南眾多民族吃米線中尚屬鮮見。不但用手抓食，而且還要用米線做皮，包入餡料。可見手指的靈活達到了何等嫻熟的境界。
小吃特色
酸辣鮮香，軟糯無渣，解暑清涼，情食相融，獨具一格。
製作方法
2.雙手洗淨，用右手抓一撮米線放在左手掌心，用筷子挑餡料放在米線中間，用右手拇指、食指和中指將米線裹纏包住餡心進食。
製作要領
米線使用乾漿為好，有彈力，有韌性。
