運河什錦麵，通稱十香面，為臨清賓館特色名吃。據賓館飲食部廚師介紹，運河什錦麵由金瓶梅宴中的溫面和本地民間小吃撈麵綜合改進、演變創新而來。十香面，顧名思義，要先有麵條，是普通的麵條，一般是機械軋制而成。奢侈點的是自家擀的手擀麵，和面的時候要加雞蛋，鹽，這樣擀出的麵條才夠筋道。特別是用石磨麵加工成的麵條口味最佳。 基本介紹 中文名：運河什錦麵主要原料：麵條是否含防腐劑：否 製作工藝十香面烹飪製作工藝流程講究，菜碼品種多，名為十樣菜，其實，菜料達十八樣以上，且隨季節變換蔬菜。作十香面要求的刀工要好，絲、丁、沫，都是些精細活。主要炒菜有：炒茄絲、炒西胡絲、炒綠豆芽、炒韭菜、炒蒜薹末、炒菜豆角末、煎雞蛋花；隨炒菜上的小菜有：鮮黃爪絲、醬爪末、胡蘿蔔末、鹹疙瘩末、韭菜花末；佐以小碗調味料：本地香醋、芝麻雪上鹽、芝麻醬、蒜泥；還有兩個鹵，即西紅柿雞鹵、肉鹵（牛肉鹵、豬肉鹵）。吃的人可根據自己的口味選擇，麵條滑嫩，爽口。目前，運河什錦麵已向國家工商總局申請品牌註冊。
