速凍嫩蠶豆，以青皮蠶豆為主料的菜品。 基本介紹 中文名：速凍嫩蠶豆分類：菜品主要食材：青皮蠶豆類似食品：速凍青豌豆 選擇成熟度適宜的青皮蠶豆做原料，剝莢後，浸入2%的鹽水中20～30min，以防變色。從鹽水中撈出後，放入清水中洗淨。在100℃、1.5%的醋酸鎂溶液中漂燙30s，撈出後置於10～20℃的清水中慢慢冷卻，然後再在5℃以下的冷水中冷卻至10℃以下，其瀝水、凍結、包裝及冷藏方法與速凍青豌豆相同青豌豆
