迷你奶黃月餅

迷你奶黃月餅，由葉永華師傅於1986年研發，將奶黃做成月餅餡，用牛油皮取代傳統的月餅皮製作而成。

基本介紹

• 中文名：迷你奶黃月餅 
• 外文名：Mini Egg Custard Mooncakes
• 別稱：奶黃月餅
• 主要原料：奶黃餡，鹹蛋黃
• 是否含防腐劑：否

原材料

金沙奶黃餡、鹹蛋黃、牛油等。

奶黃餡大概20g，月餅皮大概25g

生產製作

製作奶黃餡

1、將鹹蛋黃焗熱,將其完全碾碎至沒有顆粒感,依次加入白糖、奶粉、卡士達粉、玉米澱粉、煉乳、淡奶油、椰奶、牛油,將所有原料充分拌勻然後上鍋中蒸熟製成內餡，放涼後備用。

2、將奶黃餡揉成球狀,下面就是做作好的奶黃餡。一顆奶黃餡大概20g。

製作餅皮

1、餅皮則原料基礎之上加上麵粉:依次加入麵粉、卡士達粉、奶粉、白糖、奶油、煉乳、淡奶油然後和和面就差不多了,要做到三光就OK了。

2、均勻分割餅皮,比例很重要,餅皮25g,奶黃餡20g

皮餡結合

取一個餅皮在掌中壓扁，放入一個奶黃餡，四周慢慢收起，封口再滾圓，用柔力捏合完整。

入模脫模

1、將捏合好的月餅放入模具,用柔力按壓。

2、用柔力打模脫模，月餅成型。

焗爐烘烤

1、放焗盤前，將蛋黃液輕力掃上每一個月餅表面

2、焗爐烘烤：放入預熱200度的焗爐中烤5分鐘取出，表面再輕刷一層蛋黃液
3、再放入150度烤箱中烤10分鐘至喜歡的色澤即可。

保存同加熱方法

保存在乾爽陰涼處即可。

加熱方法，由葉永華師傅推薦：

方法一：用小火將平底鍋預熱一分鐘，放入月餅加熱至3至5分鐘後品嘗（加熱時間視平底鍋受熱程度而定）

方法二：以預熱150度焗爐（不建議用微波爐），將月餅加熱3分鐘之後品嘗。