辣牛肉燉豆腐

基本介紹

• 中文名：辣牛肉燉豆腐
• 主要食材：牛腩，豆腐
• 分類：燒，燉，麻辣，川菜，辣

用料

材料	用量
牛腩	500g
豆腐	1盒
蘑菇	8朵
土豆	1個
香菜	50g
蔥	1根
姜	30g
蒜	30g
花椒粒	15g
蝦皮	30g
韓國黃豆醬	2大匙
紅油辣椒	1大匙
老抽	2小匙
冰糖	10g
雞粉	1小匙
胡椒粉	1小匙
鹽	適量
油	1大匙

做法

1. 備主料：韓國黃豆醬，花椒，蝦皮，內酯豆腐就在盒子裡劃塊，蘑菇切片，土豆切塊，青椒切圈，小米椒切圈，蒜切末，姜切片，蔥整棵打節，牛腩切塊 | 小案板正好放不下，拍照時就被我無情的遺忘了
2. 油熱，入薑片，花椒，蒜末炒香 | OMG，此時我還沒意識到油多了，實踐證明牛腩油脂還是相當豐富的
3. 入牛腩，翻炒出水，加料酒去腥，加水，調味：韓國黃豆醬，老抽，冰糖，雞粉，蝦皮 | 好可愛的小鮮肉啊，為毛我有一種用手指頭戳一戳的衝動？遇熱，就滲出好多水，木辦法，沒有高大上的廚房紙一類的東西提前能擦下水之類的，不過還好沒有
4. 入高壓鍋，放入蔥結，30分鐘，牛腩即可軟爛 | 蔥打結就是取味後撈走的意思，嘖嘖嘖嘖，好多油，再壓一會兒，牛腩的油出來之後就油上加油了，我安慰自己，還有配菜需要油啦，牛肉湯調碗面來吃，木油也不好吃啊
5. 牛腩燉好後，去除蔥節，倒入大鍋，入蘑菇和土豆，燒至土豆熟透，試下味道，味淡的話，可適量添加，加紅油辣椒
6. 在步驟五的時候一定確保味道至滿意程度，豆腐下鍋後，再調味容易破壞豆腐 | 內酯豆腐得好好伺候，肯定比老豆腐嬌氣得多，我只能把最下層的牛腩土豆往右邊撥，讓豆腐自己沉下去，火也不能大了，否則咕嘟咕嘟就把豆腐搞碎了
7. 起鍋前加青椒圈和紅椒圈，裝碗加香菜 | 青紅椒顏色看起來不錯，有木有？就是煮一會兒顏色就會徹底變挫，所以得起鍋前加